Можно добавить молотых сухарей. Они впитают в себя влагу из фарша, тогда придется еще раз попробовать на вкус. Возможно надо будет еще немного посолить. Когда проводите мясо через мясорубку кидайте периодически сухарик. Таким образом мясорубка очищается и фарш не будет жидким.
Они очень симпатичные получаются, зелёненькие и не горчат совсем. Большой пучок зелёного лука порезать мелко, чуть посолить и помять руками или ложкой. Часто к луку добавляют щавель, он даёт кислинку, но мне со щавелем не нравится. На 200 г лука добавляем 2 яйца и 2 столовые ложки муки. Досаливаем, перемешиваем, зачерпываем ложкой порцию лука, обваливаем в муке, а лучше в панировочных сухарях. и обжариваем с двух сторон в масле - по 2 минуты на сторону, потом закрываем крышкой и тушим ещё минут 5-7. Со сметаной - вкусно :)
Вбейте в котлету яйцо, добавьте молотых сухарей и запанируйте их, придав форму. Яйцо при жарке свернется, сухари разбухнут от сока, которому панировка не даст вытечь. И клейковина, содержащаяся в размокшем хлебе, так же "схватит" котлеты, как и яичная масса.
Способы, чтобы фарш не прилипал к рукам, могут быть разными, все зависит от вас.Что вам больше по душе.
Можно:
- смачивать руки водой
- смазать руки растительным маслом
- брать ложкой фарш
- надеть одноразовые полиэтиленовые перчатки
Лично я всегда смачиваю руки водой.Просто я привыкла уже так готовить в течении многих лет.
Хитрости - не хитрости, а маленькие секреты приготовления вкусных котлет существуют. Например, чтобы котлеты получились вкуснее, лучше брать два сорта мяса (скажем, говядину и свинину). Разумеется, котлеты из фарша, который приготовлен дома, будут вкуснее, чем из покупного. В фарш надо добавить лук, размоченную булку (котлеты получатся нежнее), можно добавить сырое яйцо - котлеты не будут рассыпаться, соль, по желанию перец. А я добавляю в фарш еще и зелень (петрушку, укроп, листья салата, капусты), и морковь для улучшения вкуса. Чтобы котлеты не пригорели к сковороде, их надо обвалять в сухарях или в муке.