Question

Как сделать домашнюю ветчину?

Answer 1

Мне понравилась домашняя ветчина из свинины.

1 кг свиной шеи

5 долек чеснока

4 лавровых листа

6 горошин чёрного и душистого перца

1ч.л сухих итальянских трав

1 ч.л молотого кориандра

1ст.л сладкой горчицы

Соль по вкусу.

1. Лавровый лист разламываем на небольшие кусочки.
2. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.
3. Выкладываем все в ступку, добавляем горошины перца и хорошо разминаем.
4. Затем добавляем горчицу, кориандр, сухие травы и соль по вкусу. Всё перемешиваем.
5. Кусок свинины промываем, обсушиваем, натираем со всех сторон полученной смесью, сварачиваем в рулет, заварачиваем в сетку или плотно перевязываем кулинарной нитью. Выкладываем в пакет для выпечки и перевязываем, стараясь по максимуму удалить из него воздух.
6. Выкладываем пакет с ветчиной в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы он был полностью покрыт, сверху придавливаем небольшим грузом. Варим при слабом кипении 4 часа.
7. Подливайте воду.
8. Готовую ветчину остужаем, освобождаем от пакета и сетки. Нарезаем тонкими ломтиками и можно подавать.

Answer 2

Сейчас продаются специальные ветчинницы. Надо замариновать мясо со специями. Мы делаем из курицы и индюшки. Мясо маринуем порядка 12 часов с перцем, солью и чесночком. Затем набиваем ветчиннциу, закрываем ее и кладем варить в подсоленной воде. Варим на небольшом огне примерно часов пять от закипания.