Оранжево-желтый оттенок придают мякоти арбуза нитраты, добавляемый для быстрого созревания. Арбуз, купленный в начале и середине лета скорее всего снят с бахчи незрелым и "запраправлен" порцией опасных для здоровья нитратов.
Но бывают и оранжевые и желтые и даже черные арбузы особых сортов.
Так что прежде, чем выбрасывать арбуз с оранжевой мякотью, разберитесь с его происхождением.
Поля удобряют одинаково нитратами (чаще всего комплексные удобрения, включая селитру), но тут дело в том что у них разные ткани. В арбузе больше воды, а значит и способность накапливать нитраты выше, но у дыни меньше воды и большая плотность, значит накопленные химикаты будут более концентрированы. Тут уже вопрос в другом. Насколько порядочен фермер, который их выращивает, и насколько он злоупотребляет этими самыми химикатами. Плюс влияет сезон дождей, чем их больше, тем меньше химикатов может удержаться и почве, они просто смываются в грунтовые воды (которые мы потом и пьем). А вот если дожди редкие и не затяжные (например раз в неделю или реже в 2 недели), то это оптимальные условия для впитывания растениями всех удобрений.
Сделаем вывод. Тут зависит от крупности и водянистости плода, от сезона дождей и самого фермера.
Снизить содержание нитратов в арбузе можно только вымачиванием! Но при этом его вкусовые качества ухудшатся! Что делать? Чаще всего причиной отравление бывает не сам факт большого содержания нитратов в ягоде, а то, что арбуз съедается, обычно, в большом количестве, а значит и много нитратов поступает в организм. Советы:
- если не знаете, много ли нитратов в арбузе не покупайте очень большие ягоды,
- не ешьте много и следите, чтобы этого не делали дети,
- старайтесь покупать арбузы в проверенных торговых точках.
Это в любом случае несъедобно, заболевание какое-то, может быть использовали гербициды в период роста, так как под коркой сформировано, это не в процессе созревания, если не сами семена уже были больными. Возможно и рак, я видела образцы у моего отца и всякие плакаты на тему болезней растений, для оповещения населения. Очень похоже, выбросить надо.
Учитывайте то, что арбуз это ягода. Хороший арбуз среднего размера с очень плотной кожурой, если вы можете продавить его ногтем - то от такого продукта лучше отказаться - он или незрелый или в нем много влаги, что не отменяет и добавку нитратов. Также обратите внимание на цвет пролежины - она должна быть почти оранжевая, если цвет бледный - арбуз незрелый.
Что касается нитратов, то кроме вышеизложенного, на это указывает один очень важный фактор (поделились бахчевики):
1) у натурального продукта мякоть должна быть на изломе сахарная, если кромка слома не имеет сахаристости, а гладкая - то арбуз искусственно улучшен. текст для бв.
Дополнения можно найти у Роспотребнадзора:
