Для начинки заварных пирожных есть рецепт очень вкусного Шоколадного крема:
250 грамм шоколада
60 мл молока
30 грамм сливочного масла
2 яйца
450 мл жирных сливок
Шоколад, сливочное масло и молоко нагреваем на маленьком огне, часто помешивая. Смесь должна стать гладкой. Добавляем по одному яйца, постоянно помешивая венчиком. Продолжаем мешать шоколадную смесь еще пять минут до загустения. Переливаем начинку в большую миску, накрываем пленкой, охлаждаем и ставим на полчаса в холодильник. Миксером взбиваем сливки до жестких пиков. Осторожно перемешиваем взбитые сливки с шоколадной смесью. Крем готов. Для заполнения эклеров кремом я использую кондитерский мешок. Разрезаю каждый эклер пополам почти до конца, выдавливаю начинку в полость пирожного и соединяю половинки.
Такой заварной крем с крахмалом, а не с мукой, как обычно, называется крем Патисьер..
Вам понадобится: 1,5 стакана молока, 30г крахмала, 100г сахара, 2 яйца и щепотка соли.
Для начала отливаем 0,5 стакана молока, добавляем туда крахмал, 50г сахара, соль и яйца и перемешиваем.
Отдельно, в небольшую кастрюльку наливаем 1стакан молока, всыпаем 50г сахара, доводим до кипения. И потом тонкой струйкой начинаем добавлять горячее молоко в первую смесь. Мешаем без остановки. Получившуюся смесь ставим на огонь завариваться, опять же постоянно мешая.
Затем закладываем туда 30г сливочного масла, ванильный сахар и перемешиваем. Всё, крем готов, остается только дождаться когда он остынет..
Обычно я делаю так.В первую очередь отделяю желток от белка.Затем в белок кладу 1ст ложку сахара ,ваниль и 2чайных ложки крахмала.Затем всё это сбиваю миксером на самой высокой скорости до получения белого крема.
Из крема петуха легко сделать. Я использую самодельный мешок с конусом, который внутрь заправляется. Готовлю крем с шоколадом, так мой МЧ любит. И потом на верхний корж давлю крем и рисую.
Руку надо набить. Вы думаете это просто? Ничего подобного! Такие рисунки делать не просто. У меня несколько раз не получалось)). Можно на тарелочке потренироваться с любым кремом.
Не проблема нарисовать на торте кремом любой рисунок. Но навыки определенные, конечно, нужны. Я помню, в детстве тренировалась рисовать сметаной с сахаром). На данный момент нам необходимо нарисовать кремом собаку, которая будет являться символом года 2018-го.
Для начала, конечно, стоит определиться с кремом. Безусловно, вы можете выбрать любой рецепт на ваш вкус. И, конечно, цвет крема так же зависит только от вас. Никаких же строгих ограничений нет!
**
Мне, например, нравится крем шоколадный. Использовать можно шоколад любого цвета. Для крема прекрасно подойдет молочный шоколад и горький. На мой взгляд, от горького шоколада крем забирает красивый глубокий цвет, что очень важно, согласитесь. И если к такому темному крему добавить, скажем, молочный крем или ванильный, будет очень красивый рисунок.
Нарисовать можно мордочку овчарки, лайки, колли, мопса. Можно даже рисунок перед собой открыть, чтобы проще было рисовать. Лучше всего для рисования использовать кондитерский шприц или мешочек.