Лук в котлетный фарш добавляют для сочности и самое главное - для вкуса.
Если лук нельзя, а такое бывает, то смело добавляйте кабачок, это в котлетах самый безобидный овощ, добавляет сочности и дает немного вкус. Самое главное, кабачок не нужно измельчать на мясорубке, только натирать на терке. Котлеты с кабачком считаются диетическими, если их не жарить, а запекать или готовить на пару.
Еще можно добавить сырой картошки, так же натертой на терке, только готовить такие котлеты нужно быстро, что бы картошка не успела почернеть.
В крайнем случае можно добавить капусту и морковь, правда такие котлеты будут по вкусу напоминать голубцы, а это тоже вкусно.
На мой взгляд, лучше всего в котлеты подходит фарш свино-говяжий с салом, во всяком случае мы любим именно такой, готовый фарш никогда не покупаем, делаем его сами. Если сало в фарш добавить подкопченного, у котлет будет очень приятный аромат, но такие котлетки более вредные.
На втором месте у нас рубленные котлеты из куриного филе с твердым сыром, тоже очень вкусные и необычные котлетки, которые не стыдно и гостям подать.
Расскажу свой рецепт, а вы решите, есть секрет или нет.
Ингредиенты:
фарш 70% говядины, 30% свинины 500 гр
лук 2 средних или одна большая мелко порубить
соль, перец по вкусу,
1/3 чайной ложки сахара,
1-2 столов. л. манки,
20-30 гр ледяной воды.
Мелко нарезанный лук с соль, перцем и сахарам потолочь деревянной толкушкой. Добавить воду, фарш, манку - все перемешать, хорошенько отбить о столешницу, пока не начнет собираться тугой комок. Сформировать котлетки и обвалять в смеси манки с мукой, либо в панировочных сухарях (у меня их никогда почти нет). На хорошо разогретую сковородку с капелькой растительного масла выложить котлеты. Жарить на каждой стороне 5-7 минут. Далее добавить кипятка и накрыть крышкой. Томить под крышкой по 1-2 мин. с обеих сторон. Подавать с соусом: соевый соус, сметана, чеснок, молотый перец. Приятного аппетита.
Вы делаете котлеты своими руками из свежих натуральных продуктов. Говорят, что еда приготовленная с желанием и "с душой" гораздо вкуснее. Вот и весь секрет. Ничего в этом странного нет. Общепит не люблю.
Не проблема использовать замороженное мясо для домашних полуфабрикатов. Вы думаете на заводе свежак используют? Есть одно правило - дважды не замораживать, а вто полученный продукт из замороженного сырья запросто можно заморозить. Стоит придерживаться основных правил заморозки, не перемораживать мясо, не хранить слишком долго, тщательно упаковывать. При упаковке необходимо указать дату заморозки.
