Сталкивалась я с такой проблемой. Моя подруга живет на севере и часто у них абрикос не дорастает даже до среднего размера, т.е. собирают они его с мягкой косточкой. Варенье из таких плодов иногда горчит. Итак рецепт - 1 кг абрикосаов с неразвитой косточкой проткнуть иголкой в нескольких местах, залить холодной водой, выдержать сутки, регулярно меняя вроду (это поможет убрать горечь косточки). В отдельной посуде сварить сироп - 1кг сахара на 2 стакана воды, бросить в него абрикосы, выдавить сок 1 лимона и добавить его же цедру, прокипятить 2-3 мин. Остудить. Повторять не менее 3х раз, когда ягоды станут прозрачными. Гермитично укупорить. Вот нашла еще рецепт в интернете
Вообще такое варенье приобретает достаточно нетральный вкус, его можно оттенить малиной (добавить крупную горсть, ванилином, корицей, бадьяном и т.д.
Есть еще вариант, но здесь у абрикосов должна быть плотная кость. Абрикосы разрезать на дольки, залить водой с содой (1л на 1 ст.л. соды) и настаивать сутки. После содовую воду слить, абрикосы промыть, всыпать в сироп (з ст. воды на 1 кг сахара). варить в три приема.
Коомпот из зеленых абрикосов горчит. При размышлениях на тему варений пришла к выводу, что можно попробовать приготовить варенье как из грецких орехов.
