Для приготовления потребуются две скумбрии, четыре больших ложки соли, две больших ложки сахарного песка, одна луковка, одна маленькая ложка концентрата, подсолнечное масло, душистый перец, два листочка лаврушки, немного кориандра.
Для начала выпотрошим скумбрию, промоем и нарежем на куски. Положим куски рыбы в большую миску. В другую миску всыпем поваренную соль, сахарный песок, приправы, вольём концентрат и как следует перемешаем. Эту смесь насыпем на скумбрию, прикроем плёнкой и на восемь часов отправим в холодильник. Через восемь часов вытащим замаринованную скумбрию из холодильника и хорошенько промоем. Положим на скумбрию нарезанный на кольца лук, польем подсолнечным маслом и на тарелке подадим копчёную скумбрию на стол. Приятного аппетита!
Следует различать, что копчение натуральное может быть горячим и холодным. Горячее копчение достаточно кратковременно, занимает от получаса, до нескольких часов и считается самым вредным из всех видов копчения, по количеству канцерогенов. Даже больше, чем от химического жидкого дыма. Даже если использовать не смолистые опилки,а фруктовых деревьев. Самым лучшим считается холодное копчение, но для него нужно по времени от 12 часов до нескольких дней. Тогда получаются действительно вкусные и менее безопасные копчёности.
В коптильне дым натуральный,такой как мы привыкли видеть от костра, когда жарим шашлыки.
Жидкий дым представляет собой жидкость, состав которой помогает замаскировать рыбу под копченую. С его помощью и другие продукты можно в рыбу превратить. Так курочка обработанная жидким дымом превращается в морскую рыбу. Этот метод "копчения" намного дешевле обычного копчения, поэтому широко распространен.
Жидкий дым сплошная химия. Продукты приготовленные с помощью жидкого дыма несут угрозу здоровью человека. От натурального копчения тоже можно получить неприятность в виде гастрита, но от жидкого куда серьезнее проблемы при регулярном употреблении в пищу. Возникновение раковых заболеваний значительно повышается от копчений жидким дымом.
Отличить рыбку обычного копчения от рыбы, которая была обработана жидким дымом можно по разводам. Натуральная рыба имеет однородный цвет и она не имеет явного блеска. Обработанная жидким дымом рыба имеет яркий золотистый цвет и видны неровности в цвете, есть разводы. Не советую покупать такую рыбу.
Ничего сложного в этом нет. Просто берёте любой рецепт, который вам нравится и добавляете немного жидкого дыма.
Так можно делать рыбу с маринадом (лук, морковь, томатная паста, жидкий дым, специи), можно просто вымыть рыбу, натереть солью, перцем и дымом, сделать несколько надрезов, вставить в них лимончики и запечь в духовке.
Но самое главное не в этом. Главное в том, что жидкий дым - довольно вредный продукт и вкус его не самый лучший. В наше время довольно легко можно купить копчёную паприку, которая намного более безопасна и даёт намного лучший и точный вкус. Вот ей лучше заменить жидкий дым! А использовать её просто: нужно просто добавить в маринад или натереть рыбу.
Если в условиях квартиры, то есть маринады для копчения. Обваливаешь курицу в соусе, кладешь в полиэтиленовый пакет на полчасика, затем вытаскиваешь, и в духовку, минут на 15 -20, при температуре 180-200 градусов.
