При горячем копчении продукт проходит еще и термическую обработку, печется, мягче становится.
При холодном копчении, мы получаем сырой продукт воняющий дымом, здесь дым играет роль консерванта.
Продукты? Ну с этим все просто, с мужем собрались коптить сальцо и мясо, это же вкусно) Посидим с друзьями. покоптим воздух, как вы это назвали, попьем водочки, закусим той же рыбкой( ее быстрей коптить) и все будут довольны, а сало докоптиться, пока мы там будем прохлаждаться.
Конечно лучше коптить отдельно, так как запахи при копчение усиливаются и непременно перемешаются. Особенно это касается запаха рыбы. При этом конечно мясо будет с привкусом рыбы, что вряд ли Вам понравится. Хотя как говорится на вкус и цвет...
Рецепт очень прост и найти можно везде. Технология очень простая и отличается только приправами. Я пробовал по-разному, но для себя вынес следующие правила:
из приправ нужен только перец
рыбу ни в коем случае нельзя очищать от чешуи, иначе будет сухой, потрошение - дело вкуса и привычек
солить заранее рыбу нельзя, она тогда дубеет и вкус не тот, надо натирать солью непосредственно перед закладыванием в коптильню.
И ещё, не надо боятся класть соль на чешую, лишняя останется, рыба больше нужного не возьмёт, а от засыпать в брюшко надо умеренно, чтобы не пересолить. Перец даёт ощутимый аромат, мне нравится, но можно и без него. Время копчения зависит от величины рыбы. Обычно получаса, 40 мин. хватает. Опилки лучше всего смородиновые, причём чёрной смородины. На мой вкус на втором месте вишня, а далее любое фруктовое дерево, на крайняк ольха. Приятного аппетита.
Наша семья из всех рыб, которые продаются в магазинах, больше всего любит скумбрию. Беру ее свежую и копчу сама. Делаю рассол: На 2литра воды - 8 ст.ложек соли 4ст.ложки сахара 4 горсти больших луковой шелухи специи по вкусу. Все это кипячу на маленьком огне минут 15. Охлаждаю до комнатной температуры, процеживаю. Затем отрезаю голову, вынимаю все внутренности и промываю, кладу в небольшую кострюльку. Заливаю скумбрию рассолом и ложу гнет. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время переодически меняю положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. После пройденного времени я ее вешаю и это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разгинаю скрепки,одним концом протыкаю рыбку в районе хвоста и подвешиваю над ванной, подставив тазик или над раковиной. Я обычно вывешиваю на ночь, чтобы утром можно было рыбку уже есть. Еще ее нужно смазать сверху растительным маслом. Все, ваша рыбка готова, и не чем не отличается от магазинной, даже вкуснее.
