Пакеты для копчения очень удобно использовать на отдыхе природе и дома для приготовления мяса и рыбы в духовке.
Я пробовала таким способом приготовить скумбрию. Оказалось, что все очень просто. На самом пакете есть подробная инструкция, рыбу предварительно не надо мариновать. Я просто положила разделанную скумбрию в поддон ( идет в наборе с пакетом), посолила, добавила специи для рыбы, упаковала в сам пакет и поставила в разогретую духовку. Чтобы закоптить 2 рыбки мне потребовалось всего 30 минут. вкус у рыбы был очень нежный, запах настоящий копченый. А, главное, радует, что для приготовления домашних копченостей в этих пакетах не нужно добавлять никакой химии. Как, например, в случае с жидким дымом.
Возьмите рыбу,удалите жабры(обязательно) и выпотрошите,хорошенько вымойте.Смешайте соль+перец чёрный+сок 1 лимона (на 1 кг. рыбы),натрите этой смесью рыбу и положите в холодильник на часов 12,после чего примерно за 30 минут до копчения достаньте её и подвести чтоб обсохла хорошенько.Коптить лучше на опилках из фруктовых деревьев.Обязательно откройте коптильню минут через 10-15 после начала копчения-это избавит рыбу от горечи.
Был такой способ старинный. Мясопродукты, предназначенные для копчения, подвешивали в дымоходе камина (у кого он был). За составом дров следили внимательно. С одной стороны - камин чем не коптильня? А с другой стороны - специальную коптильню строить не надо.
Абсолютно верно, для копчения используются стружки ольхи, осины, плодовых деревьев - яблони, сливы, вишни и т.д. или их смеси, но есть и гурманы, которые предпочитают смолистый аромат и поэтому добавляют еще и сосновые опилки или веточки,хвою или ягоды можжевельника. Так же можно добавлять веточки винограда, рябины, малины, вереска, барбариса, ежевики, небольшое количество ароматных трав - полыни, базилика, шалфея, чабреца, душицы и т.д.(стоит учесть что они дают сильный жар), пряностей и даже сахара.
Для начала свежие окорока оставляют в прохладном месте на 2 дня, чтобы мясо дозрело. Потом надо натереть посольной смесью (200г соли,10г сахара,и 2г чистой селитры из расчета 5 кг окорочков). Укладывают в ведро рядами, пересыпав каждый ряд той же смесью, ставят в холодное помещение на 6 дней.
По истечении срока меняют ряды(верхний вниз, нижний вверх), заливают кипяченой водой и охлажденной ропой(150г соли,5г селитры,10г сахара на 1л воды). Залитые окорочка ставят под гнет, далее через каждые 5 дней перекладывают ряды и заливают новой ропой.
Через 25 дней засолка заканчивается. Можно переходить к копчению.
