Question

Нужно ли чистить рыбу перед копчением?

Answer 1

Небольшую рыбу - весом до 300 грамм - перед копчением часто не чистят, не потрошат, а только как следует промывают.

Крупную рыбу нужно выпотрошить. Чешую можно чистить, можно не чистить. Некоторые считают что с чешуей рыбка получится сочнее.

Answer 2

Мой муж-рыбак и мы часто балуем себя копченой рыбой.Готовим мы её в самодельной коптильне на костре.

Обычно я как следует рыбу промываю,вспарываю ей брюхо,вычищаю из неё все внутренности и тщательно всё промываю,чтобы горечи не осталось.Чешую на рыбе я оставляю.Она оберегает рыбу от пригорания и сохраняет сок и вкус рыбы.

Answer 3

Рыбу можно даже не потрошить, хотя я потрошу, так приятнее кушать. Чистить не надо ни в коем случае по двум причинам. Во-первых, у нечищеной рыбы остаётся после копчения больше влаги и мясо остаётся сочным, т.е. вкуснее. Во-вторых, вредные, а на вкус горькие вещества оседают на чешую и Вам гораздо легче сдирать шкурку вместе с чешуёй и есть одно мясо. Более того, рыба вкуснее, если её не солить заранее, а просто перед копчением натереть солью. Без чешуи угадать количество требуемой соли очень трудно. С чешуёй не запариваешься, т.к. рыба возьмёт столько соли, сколько нужно, лишняя останется на чешуе и снимется вместе с ней.

Answer 4

Необходимость чистки рыбы определяется её размерами.

Мелкую рыбу (до 300—400 грамм) не потрошат и чешую не чистят.

Рыбу весом до 3 килограмм нужно патрошить, но оставлять при этом голову.

Рыбу ещё больших размеров, обязательно нужно патрошить и желательно разделять пополам.

Чешую обычно не чистят, так как она защищает мясо рыбы от грязи и копоти.

Answer 5

Перед копчением рекомендуется почистить рыбины, освободив от внутренностей потому что так и форма лучше сохраняется, чешую можно оставить, так как на ней останется лишняя копоть от процесса копчения. Мелкую рыбешку не потрошат, а более крупные экземпляры разрезают даже по хребту, чтобы получить две половинки.

Answer 6

Смотря, что понимать под словом чистить. Выпотрошить внутренности, особенно, у крупной рыбы, безусловно, следует. А вот чешую чистить ни у чему - кожу всё равно не едят, а снимают. Не секрет, что продукты копчения канцерогенны. Причём, концентрация канцерогенов выше в наружном слое продукта. Поэтому рекомендуется срезать верхнюю копчёную корочку или снимать кожу.

Answer 7

муж не чистит. Убирает внутренности, жабры, моет, солит и через сутки вешает в коптильню, она там коптится три дня. Получается очень вкусная рыбка холодного копчения. И когда кушаешь, просто снимаешь чешую вместе с кожей.

Answer 8

Чистить рыбу перед копчением нужно.

Нужно высунут все внутренности, а чешую уже по желанию.

Лично я не чищу чешую, так как потом легче чистить еду и есть.

Очень вкусно есть копченную рыбу, у которой осталась чешуя.

Answer 9

Да, желательно чистить рыбу перед копчением. Еще лучше это сделать до того, как вы собрались ее заморозить. Сначала рыбу чистят, а потом потрошат. Следите, чтобы рыба не сдавливалась и не сгибалась - это важно для сохранения формы копченой рыбы.

Answer 10

Считаю, что перед копчением рыбу чистить и потрошить, освободив от внутренностей обязательно, так как такую рыбину и приятней кушать, не попадаются частички чешуи в рот, да и форма при процессе копчения будет сохраняться лучше.