Question

Как квасить капусту без соли? Рецепт квашенной капусты без соли?

Answer 1

Поскольку квашеная капусты без соли - довольно редкий гость на нашем столе и большинство людей даже не знают, что такой вариант квашения капусты вполне возможен, скажу, что я тоже узнала о нем совсем недавно, случайно наткнувшись на небоьшую заметку на сайте газеты "Аргументы и факты" (вот ссылка на статью для недоверчивых).

__

Итак, соль нам заменят несколько кислых яблок, ягоды брусники, морковка и пряности. Все шинкуем и укладываем плотно (это важно!!) в стеклянные банки. Оставляем на несколько дней для брожения.

Хранится такая капуста должна в прохладном месте (впрочем, как и любая другая).

и сам рецепт:

Answer 2

Капусту лучше квасит. Потому что в капусте содержится огромное количества витамина С. А этот витамин крайне неустойчив к хранению на долгое время, свету, термообработке и т. д. В рассоле же он не расщепляется и поэтому хранится долго. а если вам противопоказан употребление соли или вы просто ее не любите, то ешьте квашенную капусту в малом количестве. Но квашеная капуста очень полезный продукт не смотря на соленость, которая считается вредным для организма. В зимний период года такая капуста может частично пополнит баланс витамина С в организме. Просто не следует есть ее очень много (из-за солености).

Answer 3

КАПУСТА КВАШЕНАЯ БЕЗ СОЛИ

Я соединила несколько рецептов из интернета, от Малахова и от других добрых людей, кажется, получилось хорошо.

Первый этап.

Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, положить в ёмкость и залить чистой некипячёной водой, накрыть полотняной тканью и поставить в тёплое место при температуре +25 градусов. Через 2-3 дня отжать и процедить - закваска,рассол (хотя и не солёный) готовы.

Второй этап.

Без соли капуста быстрее перекисает, поэтому приготавливать нужно небольшое количество, чтобы употребить в течение недели.

2 кг капусты нашинковать.

0,5 кг моркови натереть на крупную тёрку.

Капусту и морковь поместить в большую эмалированную кастрюлю литров на 5.

Добавить 2 столовые ложки семян укропа или тмина и 2 столовые ложки мёда.

Всё перемешать и слегка помять.

Залить полностью приготовленной закваской и надавить гнётом кг на 5 и в тёплое тёмное место.

Через 12 часов до двух суток капусту периодически прокалывать деревянной палочкой.

За двое - трое суток капуста заквасится. Добавить 4-6 зубчиков чеснока и разложить в 2 литровые или полтора-литровые банки, плотно утрамбовать, залить доверху рассолом и хранить в холодильнике. Капуста готова к употреблению.

Оставшийся рассол послужит закваской для новой порции квашения капусты.

Answer 4

Сначала делаем рассол. Квасить можно в стеклянных банках и в эмалированной посуде. Верхние листья капусты снимаем. Капусту шинкуем, заливаем водой. Можно перемежать капусту со специями. Специи можно брать любые- семена укропа или тмина, красный или черный перец, перец горошком черный или душистый, кориандр. Это все класть не обязательно- по вкусу, что нравится. Сверху в посуду кладем верхние листья. Они будут прижимать шинкованную капусту и не давать ей всплывать. На листья- гнет. Если заквашиваем в кастрюле или ведре, то сначала кладем тарелку, потом гнет. Капуста должна быть вся покрыта водой. Надо оставить место вверху для образования рассола. Поставить в темное место в тепло. Пару дней пусть квасится. 2 раза в день поднимать гнет, верхние листья, протыкать капусту палочкой из дерева, выпускать воздух. Листья и гнет положить, как было. Потом капусту надо выбросить. Оставить рассол.

Этим рассолом заливаем новую капусту.

На один кочан капусты пару штук морковок. Шинкуем капусту, трем морковь, перемешиваем. Специи по вкусу любые. Красный перец желательно, он кладется, чтобы не было плесени.

Также можно добавить укроп или другую зелень свежую шинкованные.

Также верхними листьями накрываем все сверху. И гнет наверх ставим. Пару дней в теплом темном месте держим, протыкаем 2 раза в день палочкой. Через 2-3 дня перекладываем в банки. Если была в банках, оставляем и убираем в холодильник на 2 суток. Когда настоится, можно кушать.

Answer 5

вам понадобиться один кочан капусты, одна морковь и 2 стакана воды,капусту и морковь нашинковать, слегка обмять и залить водой, поставить сверху пресс, желательно больше 10 кг, чтобы капуста дала сок,посуда должна быть эмалированная или стеклянная, позаботьтесь чтобы оставалось место для капустного сока, далее на вторые сутки пресс нужно заменить на 4-5 кг..температура места хранения капусты должна быть 25-26 градусов, место затемненным,обязательно первые 3-4 дня нужно перемешивать капусту один раз в день..когда появятся пузырьки на рассоле можно не перемешивать, через еще пару дней..капусту попробовать, если хрустит и укисла, отжать и переложить в холодильник, рассол можно использовать для дальнейшего квашения капусты, это ускорит процесс квашения в два раза

Answer 6

У меня бабушка раньше никогда никакой закваской капусту не заливала, а делала все так: шинковала капусту и морковь (количество моркови и капусты никогда не отмеряла, делала все на глаз), после чего укладывала в деревянную кадку капусту, сверху на нее морковь (капусты сантиметров 5-7, а моркови - немного, сквозб нее видно капусту было), после чего деревянной толтушкой толкла капусту до того момента, пока капуста не была полностью в соке. Ну и так повторяла процедуру, пока нашинкованные овощи не заканчивались. Иногда в капусту она клала бруснику, у нее этих ягод моченых всегда много было, так как рядом с ее домом болото с брусникой было.

В конечном итоге кадка была у нее наполнена капустой, а сока столько, что при наложении гнета он находился сверху.

Но хочу отметить, что без соли бабушка квасила капусту только тогда, когда уже были змророзки, так как сразу после прекращения брожения она выставляла кадку на мороз. Замороженая капуста долго не портилась.