Суп с фрикадельками относится к заправочным картофельным супам, очень популярен, и каждая хозяйка готовила его хотя бы раз. Традиционно готовится на курином бульоне или воде, а если в конце варки добавить сливки, то на выходе получим сливочный суп с фрикадельками. Мои домашние любят сливочные супы, готовлю их часто и с удовольствием. Я готовлю на воде, потому что и бульон, и сливки получается слишком калорийно. Такой суп, на мой взгляд, тяжеловат. Сливки с каким процентом жирности использовать - по желанию, я предпочитаю 10%, для характерного вкуса достаточно.
Для фрикаделек используем свиной и говяжий фарш в соотношении 1:1.
Овощи - морковь, лук, корень петрушки - пассеруем с добавлением сливочного масла до мягкости и золотистости. Пассерованные овощи добавляют за 10-15 минут до конца готовки блюда. Я добавляю перед тем, как опустить фрикадельки.
В кипящую воду (бульон) закладываем порезанный кубиком картофель, провариваем до готовности.
Пока картофель варится, займемся фрикадельками. Смешаем два вида фарша, добавим соль и молотый черный перец. Добавление лука и воды в фарш для фрикаделек - дело вкуса, я не добавляю. Фарш вымешиваем, чтоб масса приобрела клейкость. Формуем фрикадельки в шарики размером немного меньше грецкого ореха. Аккуратно по одной (можно с помощью ложки)опускаем их в кипящий картофельный отвар (бульон) и варим, периодически помешивая. Готовые фрикадельки всплывут на поверхность.
На этом этапе вливаем в суп сливки. Мое количество сливок из расчета 200г на литр воды (бульона). Доводим до кипения. Суп готов.
Специи - по вкусу. Мой вариант - лавровый лист, черный перец горошком и немного молотого мускатного ореха. Заправляю зеленью петрушки, измельченной вместе с маленьким зубчиком чеснока.
Еще вариант - сливочный суп-пюре с фрикадельками. Здесь фрикадельки придется вынуть шумовкой, когда они проварятся, или готовить отдельно в небольшом количестве воды, которую затем вылить в суп. Готовые овощи измельчить блендером, добавить сливки, заложить готовые фрикадельки и довести до кипения.
