Можно приготовить курник с тремя начинками. 1) 3 яблока очищаем от кожуры, натираем на мелкой тёрке и сбрызгиваем соком лимона.
2) К 150 гр творога добавляем 1 яйцо и 1 белок, 3 ст.л. сахара, хорошо перемешиваем.
3) Курагу и изюм промываем кипятком, добавляем к ним обжаренные грецкие орехи и измельчаем всё это в блендере.
Далее, яйцо перемешиваем с мукой и водой (по 1/2 стакана), щепоткой соли и ложкой сахара, добавляем немного растительного масла. Замешиваем тесто на блины. Из этого количества ингредиентов у вас выйдет 4 жареных блина.
Теперь замешиваем тесто на курник. 100 гр сливочного масла комнатной температуры перетираем руками с 1,5 стаканами муки до состояния крошки. Отдельно перемешиваем 50 мл молока, 3 ст.л. сметаны, яйцо, 1/2 ст.л. сахара и 1/2 ч.л. соли. Соединяем обе массы, добавляем щепотку разрыхлителя и замешиваем тесто.
Это тесто делим на 2 части: побольше и поменьше. Большую часть раскатываем, выкладываем в круглую форму так, чтобы тесто немного свисало с бортиков. Выкладываем слоями: блин - творожная начинка - блин - сухофрукты - блин - яблочная начинка - блин. Начинки выкладываем так, чтобы получилась горка, т.е. в середину кладём немного больше начинки, чем по краям.
Всё это накрываем 2 раскатанным пластом теста, края защипываем. В середине курника делаем небольшое отверстие для выхода пара. Смазываем курник взбитым желтком. Выпекаем курник 20-25 минут при t 220 гр.