Question

Какая минимальная температура запекания курицы при длительном томлении?

При длительном томлении мясо приобретает совершенно другую структуру, становится очень мягким, сочным. Чем ниже температура, тем больше пользы, тем больше сохраняется всего полезного в мясе.

Но какая минимально допустимая температура запекания для курицы, обеспечивающая безопасность употребления данного вида мяса?

Answer 1

57 градусов Цельсия вроде как, у меня было, но не знаю во первых размер курицы и какая духовка, так бы ответил точнее, и хочу добавить что при такой температуре придётся томить курицу часа 3-4 или даже 5 смотря каких она размеров и с чем.

Answer 2

При запекании курицы методом длительного томления температура должна быть 80-85 градусов, так как именно при этой температуре погибает сальмонелла. При этом время запекания зависит от толщины куска и составляет от двух с половиной до восьми часов (для целой курицы с костями).

Однако наилучший и безопасный вариант запекать таким образом куриное мясо без костей.

Answer 3

Томление по определению это 80-90 градусов, при такой температуре мясо не тушится а томится и жир не вытекает.

Мясо при таком способе действительно становится насыщеннее и мягче, я таким макаром и шашлык довожу на совсем слабеньких углях.

Только томить надо не более получаса, в противном случае мясо или курицу можно банально пересушить, можно томить курицу и в фольге.