Своим ответом zirik популярно объяснил, почему так происходит, а я хочу к его ответу добавить ещё одну кухонно-кулинарно-хозяйственную хитрость :)
Если турка с варящимся в ней кофе будет находится в другой емкости с водой, то кофе никуда убегать не будет. То есть вы ставите например металлический ковш с водой, а в ковше стоит турка с кофе. Эдакая варка на водяной бане :)
Но настоящий классический кофе, и варят классически :
Заменить можно. Но есть разница: в зерновом кофе растительный кофеин, а в таблетках - синтетический. То есть по эффекту похоже, но не совсем.
Если вы пьете растворимый кофе, особенно дешевый - это бодяга скорее всего не содержит молотого кофе, а произведена из смеси вкусовых добавок, красителей и тп., ну и конечно из кофеина, который синтетический, как в таблетках. Есть, конечно, вероятность, что эту смесь разбавляют настоящим "экстрактом" кофе - но вряд ли он высокого качества или свежего помола. Ну а растворимый кофе без кофеина - это(о, эврика!) тот же самый замес, но без синтетического кофеина.
Кроме того в состав таблеток входит, если не ошибаюсь, димедрол. Поэтому, если ее не глотать сразу, а жевать или сосать, - то это весьма противно.
Я пил кофе 2 года, но обстоятельства сложились так, что пришлось отказаться от напитка. Первую неделю мне очень хотелось попить кофе. Но постепенно жажда начала ослабевать, зубы стали белее. Уже не пью кофе несколько месяцев, хотя могу себе позволить, и прекрасно себя чувствую.
Так как никто не удосужился потрудиться на ответом, пришлось самому пошерстить интернет из найти информацию по теме вопроса. Как оказалось, выделить чистый кофеин возможно,- он всё таки содержится в достаточном количестве растений. Но сделать это самостоятельно, да ещё и в домашних условиях практически невозможно. Хотя, если этим займётся человек довольно сведущий в химии, то результат всё таки будет. Правда при этом необходимо иметь и нужные приборы и аппаратуру, и нужные реактивы и вещества. Кофеин в промышленных масштабах получают методом синтеза или извлекают из мочевой кислоты. И то, и другое требует специальных устройств, веществ и навыков со знаниями.
Если в пересчете на сухое вещество -- то в зеленом чае, но из-за наличия танинов, с которыми кофеин образует комплексы, доступность кофеина в чае (в том числе зеленом) намного ниже, чем в кофе, он труднее переходит в настой и действует медленнее.