Обычно на закваске пишут, какая температура должна быть. У моей закваски написано, что температура 38-42 градусов должна быть.
Не уверена, что в кастрюле можно получить качественный йогурт. Его же нужно сквашивать 8-10 часов. При этом температура должна держаться постоянной.
Если, конечно, у Вас есть опыт в таком производстве йогурта, то ничего против не имею. Но если это первая попытка, то высока вероятность, что выйдет не очень.
Разница между закваской и кефиром в несущественном для потребителя факторе - в закваске предполагается N-ное количество молочнокислых бактерий, поэтому можно точнее угадать, когда молоко с подмешанной закваской превратится в готовый продукт - простоквашу, предположим. Ну, а с кефиром время готовности можно угадать не так точно, как с закваской, но ВЕДЬ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ!
Уже более года назад я отвечала на БВ на вопрос о том, как приготовить йогурт (но не кефир) в домашних условиях. Правда, в моём рецепте для закваски в первый раз мне понадобилась баночка обычного йогурта Biomax. А затем я уже использовала в качестве закваски свой собственный йогурт.
Этим рецептом от бабушки в очереди я пользуюсь и по сей день: литр пастеризованного молока, тёплое место (лучше всего подходит батарея, как показала практика), 100-125 гр домашней закваски...и вы получаете целый литр густого, натурального и совсем некислого йогурта.
Попробуйте: я очень сомневаюсь в том, что этот рецепт вам не понравится. Но точно могу сказать, что магазинные йогурты вы покупать перестанете.
Для хлеба не знаю, а вот для выпечки пользуюсь постоянно тестом на кефире, делаю и пирожки и блины и пироги. На блины и пироги беру произвольно: в кефир сыплю соду(не гашу, гасит кефир), щепотку соли, сахар, яйца, имбирь, можно ванилин, какао(для пирога-получиться коврижка), всё хорошо взбиваю и добавляю муки столько что бы получилось тесто нужной мне консистенции, всё хорошо перемешиваю и вуаля - в духовку или на сковородку, вкуснятина готова! А для пирожков тесто делается ещё проще: на пол литра кефира берём 1 чайную ложку соды(не гасить, кефир гасит), щепотку соли, щепотку сахара и муки чтобы тесто получилось тугое, но не крутое, а то пирожки получатся как чёрствые, всё хорошо перемешать и можно сразу приступать к лепке пирожков и жарить в небольшом количестве растительного масла, начинку можно к такому тесту любую и сладкую и мясную и рыбную и грибную, какую вы придумаете, пирожки просто супер, получаются пышные и вкусные, легко и быстро делаются и так же расходятся, просто на ура!
Кефир это общее название, он бывает разный, например, кефир из Наринэ, сейчас его можно сделать самостоятельно, купив закваску в таблетках в аптеке, получится кефирный продукт, насыщенный лактобактериями.
