Я часто пеку трубочки и мой проверенный рецепт такой - 4 яйца, 200 - 250 грамм маргарина или сливочного масла, 100 грамм сахара, щепотка соли, муки кладу на глаз, приблизительно 1 стакан, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Яйца взбить с сахаром, влить растопленный, немного остывший маргарин, всыпать муку и тщательно размешать.
На разогретую вафельницу класть одну столовую ложку теста, для больших трубочек и 1 чайную ложку для маленьких. Печь до золотистого цвета, сныть крж вилкой и сразу же скрутить трубочку.
Для начинки использую вареную сгущенку - на 1 банку сгущенки добавить 200 грамм сливочного масла, взбить миксером. Начинить трубочки.
Шарлотку можно приготовить только яблоки заменить на груши. Получится обалденное кулинарное творение. И ароматное, и нежное, и сладкое, и вкусное, и удивите всех новым виденьем классического рецепта. Вроде все как обычно, но вкус другой.
Этот бисквит отличается от всех остальных своей нежной, слегка влажной структурой.
Берем ковшик, наливаем 175 гр.воды добавляем туда же 50 гр.какао и доводим до кипения.Отдельно в миске сбиваем 4 желтка с 180 гр. сахара.Когда желтки посветлеют доливаем тоненькой струйкой 125 гр. растительного масла и перемешиваем до однородности. Смешиваем между собой остывшее какао и яичную смесь.Вводим 200 гр. муки 1\4 ч. л. соли, 10 гр. разрыхлителя, перемешиваем.10 белков взбиваем с 40 гр. сахара до пиков и аккуратно вводим в уже готовое тесто.Выпекаем при температуре 180 гр.
Готовому бисквиту даем полностью остыть. Срезаем верхушку. Вынимаем серединку смешиваем с замоченной в коньяке вышней добавляем пару ложек взбитых с сахаром сливок и начиняем бисквит. Закрываем верхушкой и поливаем шоколадной глазурью. Ставим в холодильник на пару часов. И потом наслаждаемся.
По моему глубокому убеждению, "тонкость" здесь только одна - важно, чтобы пропитка была вкусной. Т.е., пока готовите её, всё время пробуйте, она не должна быть ни горькой, ни слишком кислой, ни чересчур сладкой... Пропитка должна придавать торту некоторую остроту и пикантность, оттенять его вкус. Состав сиропа может различаться в зависимости от рецепта торта. В общем-то, практически всегда можно использовать какое-нибудь варенье, разведённое водой с добавлением некоторого количества алкоголя (можно применить настойку, например). Повторюсь - главное, чтобы сироп получился вкусным.
приготовим КЕКСЫ с жидкой начинкой.
Берем: Сливочное масло - примерно 100 гр
Шоколад плитку - 200 гр
Сахар-песок 50 гр.
2 яйца
И дополнительно - Яичный желток 3штуки
Мука пшеничная 70гр.
Соль на кончике ножа
Сахарная пудра 30 гр.
ломаем на средние кусочки шоколад и смешиваем с маслом. Топим на водяной бане - до густой массы. Яйца, желтки и сахар просто смешиваем, а затем взбиваем. Лучше миксером. Аккуратно все смешаем, можно немного взбить.
Добавим муку и соль. Перемешаем и выливаем в формочки. Печем в духовке. Достаточно и 10 минут. Получается невероятно вкусно!
