Нюансы есть. Точнее-нюанс.
Но очень важный нюанс:для того, чтобы проткнуть шпажкой тесто придётся вынуть сам бисквит из духовки.Так вот, нельзя открывать духовку ранее , чем через 30 минут после того, как поставили в неё форму с бисквитом, приготовленным более чем из 3 яиц.
Если не выдержать этого времени, бисквит может опасть.
Да и через 30 минут он тоже опасть может. Особенно, если вы готовили тесто из 6 и более яиц.
В идеале духовку лучше вообще не открывать, приспособившись, сколько минут при какой температуре должен выпекаться бисквит.
Я делаю бисквит горячим способом для этого нужно яйца(белки вместе с желтками) растереть с сахаром и поставить на водяную баню непрерывно взбивать и нагреть смесь примерно до 50градусов, снимите кастрюлю с плиты и продолжайте взбивать пока смесь не остынет и не загустеет. Перемешайте яйца с мукой и другими добавками, форту смажьте маслом и посыпьте сухарями, выпекайте бисквит 30мин при 220градусах. Первые 15мин дверцу духовки не открывайте и громко не ходите возле духовки иначе бисквит осядет. Готовый бисквит оставьте на 30мин в выключенной духовке с открытой дверцей. Для того чтоб бисквит получился особенно пышным нужно часть муки заменить крахмалом.
Пирог "Зимушка". Мой Выручай- тортик, он всегда получается, быстро готовится и очень всем нравится.
Бисквит- яйца 2 шт,
сгущенка- 1 банка,
мука- 1 ст.
сода, гашенная уксусом- 1 ч.л.
ванильный сахар- 10 гр.
Крем- сметана 600 грамм( мне и 500 обычно хватало),
Сахар - 200-250 гр.
Чернослив ( можно и другие сухофрукты, но с черносливом вкуснее всего)- 100- 150 гр.
Яйца взбиваем, вводим сгущенку и по ст. ложке муку. Добавляем соду и ваниль, выливаем тесто в форму, запекаем 25- 30 мин.
Разрезаем наш бисквит на две или три части вдоль.
Крем- взбиваем сметану, сахар и резанный чернослив 5 минут.
Мажет наши коржи и пусть пару часиков пропитается(но это не обязательно).
Бисквит при выпекании находится в одних условиях – высокая температура в печи, а при вынимании и остывании на воздухе условия меняются, что приводит и к изменению самого бисквитного теста. Любой толстый бисквит осядет обязательно, но правильное оседание совсем небольшое. Это связано с тем, что теплый воздух занимает больше объема, чем холодный. Сам бисквит влажный и рыхлый, при комнатной температуре он становится суше и уходит лишняя влага.
Бисквит очень капризный, Для того, чтоб он не осел раньше времени, не нужно часто заглядывать в духовку. Может осесть даже от резкого громкого звука.
Собственно, бисквиты пропитывают либо кремом, типа взбитой сметаны с сахаром. Если добавить мелконарезанных кураги или чернослива - вообще язык проглотишь.
Если от торта не требуется особой калорийности - в ход идет растворенный сироп от варенья., с добавлением капельки спиртного: рома, коньяка, пунша, ликера или бальзама.
В крайнем случае. для скорости, можно использовать напиток типа Спрайт. Или - Кока-колу.
