Слово "вафля" появилось в 13 веке в Германии. Но тогда это блюдо, выпекаемое из остатков теста, помещённого между двух металлических пластин, считалось десертом бедняков.
В средние века вафли выпекали уже по всей Европе.
Главное отличие бельгийского рецепта вафель - использование дрожжевого теста.
Бельгийскими называют два вида вафель.
Брюссельские вафли мягкие и пышные, прямоугольной формы.
Чтобы испечь это лакомство, понадобится вафельница для толстых вафель.
Необходимые продукты:
- сливочное масло - 100-125 гр. (не заменяйте маргарином)
- дрожжи прессованные - 25-30 гр.
- куриные яйца - 4 шт.
- сахар - 50-75 гр.
- ванильный сахар - 1 пакетик
- молоко - 0,5 литра
- мука - 300 гр.
- соль по вкусу
Разделите белки и желтки. Белки взбейте в некрутую пену.
Растопите масло, добавьте молоко. В полученной смеси размешайте желтки, сахар, соль. Перед добавлением дрожжей охладите полученную смесь до 40 градусов. Теперь добавляйте просеянную муку. Последними, когда все ингредиенты уже доведены до однородной массы, добавляйте белки.
Для придания тесту воздушной лёгкости часть молока иногда заменяют минеральной водой с газом.
Вафельницу разогрейте, смажьте маслом и приступайте к выпечке.
Брюссельские вафли едят тёплыми. Перед подачей посыпают пудрой и корицей. Подают их со взбитыми сливками, фруктами, мороженым, шоколадным соусом.
Льежские вафли круглые, твёрдые, хрустящие, с вкраплениями сахара. Легенда гласит, что они придуманы в 18 веке по заказу епископа из Льежа. Пожелание испечь чего-нибудь необычное, но сдобное привело к тому, что повар видоизменил существовавший рецепт.
Тесто для льежских вафель более крутое и более сладкое.
По сравнению с первым рецептом нужно
- уменьшить количество молока до 250 гр.
- вместо 100 гр. масла взять 200 гр.
- сахара понадобится 200 гр.
В тесто для льежских вафель сахар добавляют после всех остальных ингредиентов, когда смесь остынет. Потом тесту дают постоять полчаса.
Вафли из такого теста едят холодными, они могут храниться 2-3 недели без ущерба для вкуса.
