"Рейнскими" эти вафли называются в России.
В Германии же, откуда они пришли (а связывают историю этих ароматных вафель с регионом Пфальц/Pfalz на среднем Рейне/Rhein), это обычные вафли разных видов с корицей, гвоздикой, белым перцем, мускатным орехом, анисом и т.д., т.е. c обычным набором рождественских пряностей. Часто такие вафли называют Цимтваффельн/Zimtwaffeln/"вафли с корицей". Форма разная, но обычно сердцевидная (выпекаются пятилепестковые вафли, потом разделяются), подаются со смесью сахарной пудры и корицы, иногда - со взбитыми ванильными сливками.
Рецепт их приготовления прост, хотя и существует неимоверное множество . Например, такой немудрящий.
Яйца 2 шт
Сахар мелкий/сахарная пудра -150 г
Маргарин сливочный -250 г
Мука высшего сорта – 250 г
Корица – 1 ч/л
Гвоздика молотая – 1/3 ч/л
Ванильный сахар – пакетик
Молоко -125 мл
Соль –на кончике ножа
Разрыхлитель – ½ ч/л
Приготовление.
1.Яйца разделить. Желтки взбить в лёгкую пену с сахаром. Белки взбить до пиков с солью.
2.Муку просеять вместе с разрыхлителем.
3.Маргарин растопить и остудить.
4.Желтковую смесь соеднить с маргарином, влить молоко комнатной температуры, перемешать, добавить муку с разрыхлителем, гвоздику, ванилин, корицу, замесить тесто.
5.В готовое тесто аккуратно вмешать движениями сверху вниз белковую массу, осторожно перемешать до однородности.
Выпекать в вафельнице, на одну вафлю примерно 1-2 ст/л теста.
Подавать традиционно с сахарной пудрой, смешанной со щепоткой корицы.
