Кивак, что это за бдюдо и из чего готовят?
1 ответ:
Читайте также
Из бычьего хвоста можно приготовить великолепное рагу. Вот проверенный неоднократно рецепт.
Бычий хвост-2 кг, нарезанный на куски
Красное вино, сухое-1л
Бульон (говяжий)-1л
Морковь-3шт
Порей-2 стебля
Сельдерей-1/2 корнеплода или 1 стебель
Лук-репка -3 шт
Чеснок-3 зубчика
Мадера или шерри -50 мл
Томатная паста-2 ст/л
Соль, чёрный перец из мельнички-по вкусу
Перец пимент-2-3 шт
Порошок чили –1/2 ч/л
Порошок сладкой острой паприки-1ч/л
Лавровый лист-2-3 шт
Растительное масло для обжарки
Приготовление
- Обжарить куски хвоста в раскалённом масле, вынуть.
- Все овощи нарезать крупно и слега потушить в оставшемся жире.
- Развести в небольшом количестве бульона томатную пасту и добавить её вместе со специями к овощам, немного пожарить до лёгкого золотистого цвета.
- Влить вино, бульон, положить куски хвоста.
- Довести до кипения, убавить температуру и варить не слабом огне 2-2,5 часа.
- После достать куски хвоста, выбрать всё мясо и держать его закрытым в тёплой посуде.
- Соус процедить через сито в другую кастрюлю, овощи можно протереть тоже или достать крупные куски и держать вместе с мясом.
- Довести соус до кипения, влить мадеру или шерри, посолить, поперчить, можно взбить миксером, можно и не использовать его.
- Мясо добавить к соусу, перемешать и подавать на стол, гарнир обычно-широкая лапша, но можно и другое использовать.
Соус получается очень наваристым и густым, а мясо-ароматным и мягким.
Фотография не очень-то передала вкус, но вот одна из моих сервировок.
Для приготовления бастурмы вам понадобится говяжья вырезка - 1 кг, лавровый лист - 2 шт, чеснок - 4 дольки, сахар - 10 г, гвоздика - 1 шт, чаман - 150 г, соль - 10 чайных ложек, семена кориандра - 0,25 ч. л. Первый этап - мясо обкатать в соли толстым слоем и положить на 12 часов томиться на балкон, например, после чего еще на 12 часов в рассоле в холодильник. После чего обмотать марлей и поставить под гнет на сутки (или больше), надо чтобы их мяса вышла почти вся влага. Потом смешать все вышеперечисленные ингредиенты до густоты сгущенного молока, обмакнуть в этом составе мясо и подвесить в проветриваемом помещении (данную процедуру рекомендуется повторить раза 3 с перерывом в 3-5 часов). После чего повесить эту колбаску висеть на сквознячок на неделю, чтобы завялилась и пропиталась хорошенько.
