Question

Лютефиск, что это за блюдо и из чего готовят?

Answer 1

Смотрела какую-то телепередачу о Норвегии, и там показывали, как готовят это традиционное шведское блюдо - "треску в щелочи". Кстати, его обязательно подают на Рождество.

Так вот. Сначала делают заготовку. Свежую треску вялят на свежем воздухе, далее делают раствор из каустической соды. в котором рыба должна пролежать несколько дней. Естественно, рыба сильно размягчается и по виду напоминает желе.

Далее треску опускают на двое суток в проточную воду и только после этого ее можно готовить.

Обычно такую рыбу запекают в духовке, посыпав морской солью. А подают - с картофелем и гороховым пюре, приправляя черным перцем и горчицей.

Лично для меня большая загадка - зачем так "портить" свежую треску? Но это традиции. Ведь зачем-то шведы готовят свою "вонючку" сюрстремминг...

Answer 2

Лютефиск является традиционным рыбным блюдом народов скандинавии, конкретно его активно употребляют в пищу в Норвегии.

В Норвегии его делают из трески, в других странах германии из морской щуки или другой менее крупной рыбы, процесс его приготовления не так уж сложен.

Берут раствор соды каустической и в нем на некоторое время замачивают рыбу, обычно на

3-4 дня, далее еще несколько дней получившуюся рыбу вымачивают в обычном водном растворе.

Рыба далее приобретает весьма нежный вкус и консистенцию, а также довольно своеобразный аромат, далее получившуюся субстанцию жарят или запекают, в общем готовят в любом удобном для повара варианте.

Блюдо уже после его приготовления подается с гарниром, например с пюре, в него также добавляют различные специи, в Норвегии ежегодно употребляют в пищу несколько сотен тонн такого интересного блюда, весьма популярен он на рождество и различные праздники.

По некоторым данным блюдо лютефиск появилось еще в 1555 году и сохранилось практически в первозданном виде, за рядом небольших исключений, до наших дней.