Пирожки с печенью можно готовить как печеные, так и жареные из дрожжевого теста.Но надо помнить, что печеные пирожки - более полезные в употреблении. Дрожжевое тесто необходимо приготовить заранее по составу: мука - 400 гр., яйцо - 2 шт., молоко- 150 гр., дрожжи -30 гр., соль -10 гр., сахар -5 гр., месить тесто до тех пор, пока оно не будет хорошо отставать от рук, затем поставить тесто в теплое место для дозревания примерно на 3-4 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза, поэтому кастрюлю для замеса теста брать по размеру больше. Начинку из печени для пирожков приготовить таким образом:
промытую и очищенную от сосудов печень (0,7 кг) необходимо предварительно сварить (варить не более 10-15 мин); отдельно слегка обжарить репчатый лук (2-3 головки). Затем вареную печень протереть или пропустить через мясорубку, в фарш добавить обжаренный лук, сливочное масло (30 гр.) и соль 1/5 чайной ложки, все тщательно перемешать. Пирожки нужно лепить небольшими, для этого тесто делить на маленькие части в диаметре не более 10 см.
Для выпекания готовые пирожки сверху необходимо обмазать подготовленной смесью: сметаны 3 столовые ложки и 1 яйца.
Если пирожки готовите жаренными, то необходимо брать масло рафинированное, очищенное от примесей.
