Да, вполне нормально. От головешки сгоревшего дерева, уха набирает копченного аромата. Очень вкусно, сами пробовали, нам спецы- охотники- рыболовы показывали воочию, как все это делается и, какая, потом, уха на вкус.
Это обычная рыбацкая традиция. Учитывая, что готовка происходит на природе, а рыба речная и кушает все, что плохо лежит, головешка выступает в роли активированного угля. Она служит отличным адсорбентом, впитывает в себя возможные токсины, обеззараживает уху, убивает горечь и неприятные запахи, а возможно ещё прибавляет дополнительно запах и вкус «дымка»
Для её приготовления нам нужно : 1 налим, 2 стерляди, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлебе, соль, 2 литра воды.
Сначала нужно нашпиговать луковицы корицей и гвоздикой. Коренья петрушки и сельдерея мелко нарезали, клали в кастрюлю и заливали холодной водой. Далее доводили до кипения и опускали куски стерляди и налима. Рыбу варили до готовности, а затем снимали с огня.
После этого вливали в кастрюлю 0,5 стакана мадеры и крошили пшеничный хлеб и добавляли нарезанный на кружочки лимон.
Самая хорошая уха - сделанная из красной рыбы! Она вкусная, наваристая, полезная, так как мясо горбуши содержит витамины, микроэлементы, полезные, усваиваемые жиры, полиненасыщенные жирные кислоты. Полезна для нервной системы, благотворно влияет на пищеварение, показана для диетиаческого питания, в т. ч. людям с сахарным диабетом. Легко усваивается, это легкая, калорийная пища.
Но купив рыбу (свежую или замороженную), из филе удобно приготовить тушеные, запеченные блюда, особенно с овощами. А головы и рыбьи хвосты пойдут на приготовление ухи или супа.
Не надо выбрасывать хвост и головы, как поступают, когда не знают, что можно приготовить уху.
Чтобы сварить правильно уху, в нее добавляют овощи (сельдерей, картофель), специи, зелень.
Вот простой и незамысловатый рецепт. Кроме горбуши, в этой ухе присутствует картофель, что делает суп еще лучше.
На три штуки голов и хвостов рыбины понадобится взять около 6-ти штук картофелин, одну головку лука-репки, морковь, зелень, любимые специи.
Нагреваем до кипения воду, отправляем в нее "набор" для ухи из голов/хвостов. Предварительно, с хвоста срезают хвоствой плавник - навара от него нет, только хуже обший вид. Держим на огне примерно 25 - 30 минут. По желанию, после этого процедить и продолжать готовить, всыпав очищенный и порезанный картофель. Пусть вода закипит, можно дать повариться картофелю или сразу добавить в бульон измельченную морковь, порезанный лук, специи, лавровый лист, присолить. Держим на огне кастрюлю еще около 15-ти минут, чтобы проварить овощи.
Зелень всыпаем, в завершение приготовления.
Иногда лук кладут на первом этапе, вместе с головами и хвостами, чтобы до момента приготовления полностью разварился.
Можно таким же способом готовить уху с др. красной рыбой (кетой, семгой).
Можно добавить еще крупу или галушки, тогда получится супчик.
Последнее время варим рыбный суп из морского окуня. Окуня очистить и положить в в воду. Довести до кипения и варить минут двадцать-тридцать. После чего положить туда обжаренные лук и морковь и различные приправы типа Вегетты. Можно добавить зелень. Суп получается очень вкусным, его можно есть даже холодным. Не нужна никакая картошка и другие овощи.
Многие рыбаки действительно, когда варят уху, добавляют в неё немного водки. Вовсе не обязательно, чтоб это была целая рюмка.
Это никакая не дань традиции. В этом есть рациональный смысл. Это делается для того, чтоб убрать привкус и запах тины, который присутствует у некоторых видов рыб, когда из них варится уха.
Первым делом нужно удалить жабры из головы, потом внутреннюю часть головы промыть и можно варить.
Из одной головы много ухи не получится. В кастрюлю налить 1-1,5 литра воды, поставить на огонь. Пока вода греется почистить 1-2 картошки, 0,5-1 моркови, если есть 0,5-1 болгарского перца. Овощи нарезать и опустить в кастрюлю вместе с головой судака. При желании можно и лук добавить. Варится уха до готовности картошки, как только картошка сварится, так значит и вся уха готова и тут самое время добавить зелень (укроп, зеленый лук). При желании в процессе варки можно добавить перец, лавровый лист и другие специи.
