Грибы Королевские опята считаются грибами- четвертой категории, и поэтому за рубежом в других странах,их не применяют в пищу,так как данная категория относится к несъедобным грибам.
А вот в нашей стране их готовят наряду с обычными и привычными для нас опятами.И называется этот гриб-Чешуйчатка золотистая.И перед приготовлением их нужно обязательно отварить,чтобы не возникло проблем с желудком.И после того, как они отварены,можно их жарить,варить с ними супы и тушить.
А также применять в любом кулинарном рецепте с грибами,т.е приготовить из них начинку,добавлять в овощные рагу и т.д.Готовят в основном шляпки этого гриба,а вот толстые и мясистые ножки,можно замариновать и кушать зимой.Также королевские опята можно засолить на зиму.
Вымачивают те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течении нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Когда я беру маленькие опята для того, чтобы высушить их в электросушилке, то я их даже не мою, только убираю листики и грязь с ножек. Для маринования опята необходимо отварить и потом погрузить в маринад. Крупные грибы я мою и отвариваю в подсоленной воде, потом режу и помещаю в полиэтиленовые пакеты и храню в морозильной камере. Опята растут в основном на пнях и часто их даже не стоит и мыть сильно, а уж замачивать тем более. Пока вы их замачиваете они могут у вас рассыпаться на мелкие кусочки и место им потом только в мусорном ведре.
Опята, особенно маленькие, как правило грибочки чистые. Их перебирают, срезают червивое. Перед варкой промывают.
В нашей семье было принято у средних и крупных грибов убирать юбочку (пленочку) на ножке. Похоже чисто из эстетических соображений. Работы с этим всегда было много. Сейчас в своей семье я этого не делаю. На качество вкуса это не влияет.
Опята, особенно летние, прекрасно подходят для сушки. Насушила в уже 2 л банку. Для сушки собирала только не в дождь. Принесли и сразу чистим зубной щеточкой поверху, отрезаем ножки , оставляя см 2 ( они будут жестковаты сухими). Ножки на всякий случай отнесла в сад и кинула возле пней поваленных (мало ли-вырастут). Не моем ни в коем случае! Размякнут и закиснут. Разложила на решетке ( не противень!) духовки лист пергамента, смазала его маслом раст. и проткнула шилом по всей поверхности. На него опята целиком. Включила на 50", а потом на 60" и сушила примерно 3 дня, то включая, то выключая, причем не закрывая полностью дверцу и убирая подсохшие первыми. Затем еще лежали на лоточках на окне дня 4. И все .
Я например добавляю в суп ,получается очень вкусно или в омлет.
