<h2>Лазанья</h2>
Лазанья может быть с чем угодно, главное вкусно сделать соус "Бешамель".
А сегодня мы с автором вопроса приготовим лазанью с жаренными опятами. Грибочки предварительно отварим, потом обжарим их с луком до готовности.
Соус "Бешамель" мы делаем как обычно, масло+молоко+мука. Завариваем до густоты йогурта. Берем пласты теста порезанные на квадраты и немного отвариваем. Можно просто использовать обычные блины, так проще, меньше возни. Теперь порежем кубиками моцареллу, не жалея.
Берем противень и поливаем соусом "Бешамель", затем пласт теста(или блинов), затем грибы, соус, моцарелла, опять ряд теста, грибы, соус и снова моцарелла и так до конца, сверху последним будет соус и посыпаем тертым сыром "Пармезан". Не забываем немножко сбрызгивать каждый слой оливковым маслом. Все...ставим в духовку на сорок минут.
Приятного аппетита.
Добавлю, если использовать блины, получается намного вкуснее!!
Мариновать можно. Для этого на 1.5 кг зимних опят будут нужны 1 литр воды, 70 миллилитров 9-процентного уксуса, 4 зуба чеснока, 5 бутончиков гвоздички, 5 горошинок душистого перца, 8 горошинок чёрного перца, 3 листа лаврушки, 55 грамм сахарного песка и 55 грамм поваренной соли.
Сначала промоем шляпки грибочков и со щепоточкой поваренной соли проварим примерно 25 минут. Отваренные грибы откинем и хорошенько помоем.
В кастрюльку нальём воду и закипятим. В закипевшую воду насыпем сахарный песок, поваренную соль и все перечисленные выше пряности. Через пять минут готовки забросим грибочки и кипятим примерно 9 минут. После этого вольём уксус и попробуем маринад на вкус. Он должен быть слегка пересолённым.
Замариновавшиеся зимние опята чуть остудим и забросим нарезанный на тоненькие пластины чеснок.
Сложим опята в чистые баночки, нальём немножко подсолнечного маслица, закрутим крышки и отправим на хранение в холодильник. Приятного аппетита!
Если вы собрали крепенькие без червяков опята, небольшие, молоденькие, то их можно не отваривать, просто хорошенько почистить и промыть. Нарезать и налив на сковороду растительное масло, жарить. Когда выпарится лишняя влага и грибы начнут поджариваться, то можно добавлять порезанную луковицу и дожарить грибы. Когда грибы будут готовы, то я добавляю кусочек сливочного масла и солю по вкусу. Если грибы крупные, то их лучше отварить в подсоленой воде и уже потом жарить на сковороде. Если вы собрали большой урожай грибов, то можно их отварить в соленой воде, остудить, порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.Зимой достанете такие грибочки, поджарите с лучком и они будут почти как осенние грибы.
Без уксуса маринад не приготовишь, так что без уксуса не обойтись. А вот рецепт. отварить опята минут 15-20, слить воду, маринад: гвоздика, корица, соль, уксус, перец душистый горошек, перец горошек черный, все залить водой закипятить, остудить до теплого состояния, залить грибы отвареные этим маринадом, закипятить минут на 5, затем немного остудить и переложить в маленькие банки, закрыть крышками и дать остыть, затем можно хранить в холодильнике или держать в холодном подвале.
Вот рецепт грибной подливы из свежих шампиньонов (их в любое время года можно купить в магазине):
Ингредиенты.
200г. шампиньонов,
2 средние луковицы,
4 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. растительного масла,
Зелень (укроп, петрушка - свежая или сушёная),
Черный молотый перец,
Соль, лавровый лист.
Приготовление.
Почищенный и порезанный полукольцами лук запассеровать в глубокой сковороде (или сотейнике) на растительном масле, добавить томатную пасту и тушить около 4-5 минут. Затем влить 200-250 мл кипятка и всыпать грибы (предварительно вымытые и крупно порезанные), полученный бульон варить 15 минут на среднем огне не закрывая крышкой. Добавить лавровый лист, измельчённую зелень, посолить, поперчить и варить ещё около 5 минут.
Подлива готова!
