Опята сушу в электросушилке «Ветерок». Обязательно выбираю режим сушки меньше 50 градусов, ставлю на 40 градусов. В этом случае грибы не потемнеют, хорошо сохранят свой вид и аромат. Выбираю не очень большие грибочки, те, которые покрупнее режу, раскладываю на поддоны электросушилки. Мыть грибы не надо, можно протереть влажной тряпкой. Сушатся грибы часов восемь, поддоны надо менять местами, нижние высыхают быстрее.
Маслята сушить не пробовала, наверно можно сушить так же. Удобное приобретение электросушилка помогает без хлопот высушить достаточно большое количество грибов. Модно сушить в духовке в режиме с обдувом. Сушить на свежем воздухе или в квартире, нанизав на нитку сложно, да и долго. В то время, когда собираем опята и на улице, и в квартире уже холодно и грибы во время такой сушки могут заплесневеть.
Готовность высушенных грибов определяю по виду и надломив гриб. В электросушилке грибы не пересыхают и не крошатся.
Мы ходим в лес в Чеховский район. На электричке доехать до станции "Столбовая", там на автобусе до остановки "Институт". 10 минут пути всего.
Автобусы практически все идут мимо этой остановки. Вылезли - и айда в лес!Только надо перейти дорогу. Там всегда много опят и удобно доехать.
Автобусы ходят часто, заблудиться там не возможно, так как со всех сторон проходит асфальтированная дорога.
Последние годы только там и собирали.
Опята растут и на пнях, там есть вырубки, и на поваленных деревьях, и позже - на земле под елями.
Вы верно указали, что по цвету. Но на мой взгляд у них еще вкус другой. У осенних он более выраженный. Хотя у всех опят вкус не такой насыщенный, как у других лесных грибов. Просто замораживаю на зиму и те и другие. И пришёл к такому выводу.
Лично для себя я не делю опята на летние и осенние т.к. определенного срока сбора у них нет. Если лето засушливое, то летних опят может не быть вообще. Я делю опята на первую волну (летние) и вторую (осенние). Грибы с первой волны стараюсь использовать сразу в свежем виде. Или сделать малосольные, пожарить, сварить суп. А вот грибы второй волны, уже отправляю на консервирование, заморозку и в этом году попробовал сушку. Сушил на электросушилке. Грибы удались. Ничем не отличаются от свежих.
Еще принято считать, что осенние опята лучше идут на засол и маринование. Летние лучше есть сразу, без заготовок на зиму.
Солю опята ровно 40 дней . После этого срока они "дозреют" и приобретут неповторимый вкус . Сначала грибы , я обычно беру шляпки , нужно отварить в течении 15 минут в подсоленой воде , откинуть на дуршлаг (в воде можно отварить еще порцию грибов) . Затем улаживать слоями , пересыпая солью - 500 гр на 10 кг свежих грибов . Можно добавить специи , но в идеале опята солятся без них . Накрыть марлей и придавить гнетом . Держать в прохладном месте .
Баклажаны фаршированные опятами
Разрежьте баклажаны на две части ( вдоль), посолите их и оставьте минут на 10, после чего промойте водой и обжарьте с обеих сторон ( обжаривать 5-7 минут). Из обжаренных баклажанов ложкой выньте мякоть.
Почистите и порежьте лук, чеснок, опята ( опята можно целиковыми если они маленькие) и все это обжарьте на сковородке, добавьте порезанную мякоть баклажана, соль,помидор,оливки, перец и любые специи ( которые вы любите).
Положите подготовленные баклажаны на противень, а в них наложите смесь грибов, овощей и приправ.
Нафаршированные баклажаны поместите в духовку минут на 15, после чего их можно подавать к столу.
