Раньше листья от капусты отделяла так: вырезала кочерыжку и кочан опускала в кастрюльку с горячей водой. Сейчас делаю проще, также по возможности сверху кочерыжку вырезаю или делаю крест на крест надрез, кочан на тарелку и ставлю в микроволновку на минут пять, вытаскиваю и капусту под кран с холодной водой - листья очень хорошо отходят, но не все конечно сразу, несколько слоев. Снова ставлю в микроволновку, сама за это время заворачиваю начинку в готовые листья, удалив с них утолщение в середине. Так несколько раз, пока начинка не кончится.
Знаю, что другие сначала аккуратно кочан капусты разбирают на листики и листья бросают в кипяток на несколько минуток. Но я покупаю белый плотный кочан, мне не удобно так разбирать.
Голубцы необязательно должны быть большого размера, как лапти. Можно сделать маленькие голубцы размером, как долма. Дело это длительное, конечно, но если хочется настоящих голубцов, можно потратить время на приготовление.
Хотя я бы на Вашем месте приготовила ленивые голубцы. Не так эффектно и красиво, но тоже вкусно и быстро готовится.
Голубцы по-турецки
1 вилок белокочанной капусты (1 кг)
700 грамм отварной баранины
2,5 столовые ложки риса
2 моркови
3 луковицы
3 кусочка белого хлеба
9 столовых ложек томатного пюре
1,5 литра бульона из баранины
60 грамм красного стручкового перца
1 лимон
зелень петрушки
соль
растительное масло
Капусту отвариваем и разбираем на листья. Нарезанную 1 луковицу пассеруем в масле. Рис отвариваем. Смешиваем нарезанное или измельченное мясо, размоченный хлеб, пассерованный лук, рис, зелень, нарезанный перец и соль. Формируем голубцы из капусты и приготовленного фарша. Дно кастрюли обильно смазываем маслом, посыпаем нарезанными луком и морковью, выкладываем голубцы и ставим в разогретую духовку. Зарумянившееся голубцы заливаем горячим подсоленным бульоном, смешанным томатным пюре, закрываем крышкой и тушим при средней температуре до готовности. Подаем голубцы, полив соусом, с дольками очищенного и нарезанного лимона.
Мясо говядину, свинину перекручиваю на мясорубке вместе с репчатым луком. Отвариваю немного риса. Фарш смешиваю с квашеной капустой, рисом. Добавляю соль перец черный молотый, яйцо.
Формую голубцы, кладу их в кастрюлю для микроволновки. Посыпаю нарезанным репчатым луком. Делаю заправку из сметаны и томатной пасты, поливаю голубцы , включаю микроволновку и готовлю до готовности, примерно минут 20.
Приятного аппетита!
Я попробывала и мне понравилось. Обычную капусту не люблю, прям воротит от нее. С пекинской получилось на мой вкус лучше. Но я использовала не стандартный рецепт голубцов, вместо фарша я использовала куриное филе(люблю очень) и протушивала в курином бульоне с соевым соусом.
