У нас кукуруза используется в нескольких вариантах:
- свежие початки просто варим в подсоленной воде и едим горячими
- кукурузную крупу используем для приготовления вкусной ароматной каши с молоком и сливочным маслом (предупреждаю, что варить надо долго, можно замочить крупу заранее)
- из кукурузной муки делаем оладьи, блинчики, обваливаем в ней рыбу - получается очень красивый цвет при жарке
- из консервированной кукурузы делаем салаты, варим суп.
Кукурузу лучше варить,но жареная ещё вкуснее.
Я вот не так давно увидела на полке магазина кукурузную муку и решила взять ее для выпечки. Захотелось что-то новое попробовать. Но когда я из этой кукурузной муки испекла лепешки, то результат меня совсем не обрадовал. Мало того, что во время замеса теста с этой мукой нельзя совладать, она рассыпается и тесто совсем не похоже на тесто, пришлось добавлять изрядное количество обычной муки, так еще и на вкус лепешки получились совсем не ахти!
Потом уже я нашла информацию о кукурузной муке. Оказывается она бывает двух видов: из белой кукурузы и из желтой. Я купила муку из желтой кукурузы и она больше похожа на крахмал - так же хрустит. А вот из белой кукурузы как раз делают муку, которая прекрасно подходит для выпечки. Изделия из нее получаются вкусными и ароматными с легким кукурузным запахом.
Буде теперь искать именно такую муку.
Плод кукурузы - зерновка имеет очень прочную оболочку, которая не разрушается ферментами. Поэтому проходя через желудочно-кишечный тракт человека и животных целая зерновка не усваивается в организме. Чтобы плоды кукурузы переваривались их необходимо подвергать механическому или тепловому воздействию. Обычно это получение кукурузной муки или крупы, а также экструдированной продукции под действием высокого давления и температуры.
Мне на глаза попадался только один рецепт на данную тему.
Отварить початок кукурузы до готовности. Приготовить фарш из мяса, лука, небольшого количества любимых овощей - моркови, кабачков, тыквы и пр. Посолить, поперчить, тщательно перемешать, обмазать этой смесью отваренный початок, стараясь, чтобы фарш попал между семян кукурузы. Запечь в духовке до готовности. Сверху можно посыпать тертым сыром, смазать майонезом. Можно запечь в рукаве, тогда не будет румяной корочки.
