Мы держим свиней и при убое всегда делаем колбасу,сначала чистим кишки,моем,выскабливаем обратной стороной и кишек слизь,потом ,опять промываем,они должны стать тоненькими и беленькими(бежевыми).Поскольку мясо свиньи жирное,всегда покупаем говодяину или мясо яко и добавляем в фарш,все мясо перекручиваем через мясорубку,доваляем соль,перец черный(по желанию чеснок,с чесноком вкусно,но долго такая колбаса не храниться)добавляем в фарш воду или мясной бульон,все хорошо перемешиваем.Затем через мясорубку с помощью насадки набиваем фарш в кишки,один конец завязываем сразу,кишку все насаживаем на насадку,включаем и начинаем заполнять мясом постепенно отпуская,кишку чтобы не попал воздух,сильно не набиваем,средне,(при варке порвется кишка и мясо вывалиться в кастрюлю),набили ,завязали второй конец и проткнули(обязательно)нашу колбасу спицей для вязания в нескольких местах,как всю колбабсу начинили,ставим воду,как закипит ,солим,кладем колбасу партиями,варим с момента закипания 20 минут.Вынимаем,остужаем,можно дополнительно еще обжарить.Делаем колбасы много,поэтому храним в морозильной камере в пакетах.
Еще мы делаем кровянную колбасу,она очень вкусная и полезная(животное должно быть здоровое).
Собрали кровь,как возьмется большим сгустоком - на 1 литр густой крови,300 мл молока,лук репчатый порезанный кубиками и сало-шпик нарезанного мелкими кубиками - 300-400 грамм,сол,перец черный,все тщательно перемешиваем и не туго набиваем кишки,также прокалываем ,варим также 30 минут.
Печеночная колбаса - на 1 кг печени,печенку слегка отвариваем,как остынет перекручиваем через мясорубку,добавляем соль, перец,стакан молока,полкило картофельного пюре,1 яйцо,все тщательно перемешиваем и начиняем кишки,не забываем протыкать,варить с момента закипания - 15 минут.
