В арабской кухне практически нет супов. Арабы в основном были кочевниками и готовить супы им было неудобно . Готовили сухую пищу на кострах. К тому же в арабских странах жарко и супы не приветствуются.
Стейк. Хорошая говядина (можно аргентинская). Не сверх свежая. Отрезаете большой кусок 2 см. толщиной. Маринуете в красном калифорнийском вине минут 10-15. Жарите 3 мин на одной стороне, 1 мин на другой стороне и еще одну минуту опять на первой стороне. После жарки солите крупной морской солью. В процессе жарки можете добавить специи для барбекю.
В немецком языке глагол "анмахен"/нем. anmachen имеет 4 основных значения. Одно из них ("приготовлять смешением") применяется как определение к некоторым блюдам, приготовленным в результате смешения разных ингредиентов, обычно - специй.
Ангемахт/angemacht - одна из форм прошедшего времени (часть перфекта) и обозначает нечто завершенное, в том числе - и в кулинарном смысле. Например, приправленный сыр, на немецком - в двух вариантах: angemachter Kaese/Kaese angemacht.
Я недаром назвала сыр, т.к. именно он чаще приправляется и смешивается с другими добавками. Самый известный из них - баварский "Обатздер"/Obatzder, приправленный камамбер.
Итак, в оригинале "ангемахт" - ароматная закуска на основе мягкого сыра с пряными травами, перцем, сливками, маслом. Подаётся к пиву, вину или просто так, но обязательно со свежим хлебом, овощами.
Гульчехра - это вот такое интересное название блюда. Признаюсь, к какой национальной кухне оно принадлежит я не знаю. О самом блюде узнала от знакомой азейбарджанской семьи, а попробовав, была, так скажем, в вкусовом восторге))), действительно, пальчики можно облизывать. А один мой приятель узбек утверждает, что блюдо относится к их кухне. И в России оно уже достаточно известно. Так может оно стало интернациональным?)
Мы с мужем очень любим чечевичый суп с мятой и лимоном (мерджимек-чорбасы). Список ингредиентов предельно прост, и все же результат отличный. Общее время приготовления - не более 40 минут! В базовый рецепт входит вода, красная чечевица, перец лимон и мята. В последний раз я готовила суп на базе овощей, протушенных на сливочном масле - получилось еще вкуснее.
- Чечевица (лучше красная - она быстрее разваривается) - 150 г;
- одна луковица;
- одна морковка;
- сливочное масло 40 г;
- соль, перец и мята по вкусу;
- сок половины лимона.
В кастрюле с толстым ном разогреть сливочное масло и протушить лук с морковью. Затем налить литр воды и всыпать чечевицу (ее не обязательно заранее замачивать). Варить на небольшом огне пока не разварится чечевица (минут 15- 20).
Растереть в ступке черный перец горошком с мятой (сушеной или свежей - по сезону). Посолить суп по вкусу, добавить растертые специи и заправить лимонным соком. В завершении всю массу взбить блендером прямо в кастрюльке.
Некоторые добавляют сливки (около 50 мл) для того, чтобы еще улучшить вкус. Я и сама люблю супы-пюре со сливками, но в этом рецепте они большой роли не сыграют, суп и без них получается замечательный! Так зачем же повышать жирность?
