Сколько варить зависит от того, какое варенье вы хотите приготовить: густое или жидкое и только из алычи или с добавлением других фруктов или ягод.
Самым полезным считается варенье, которое кипит всего пять минут - "пятиминутка". Правда ягоды по этому рецепту предварительно бланшируют, настаивают в сиропе, а потом уже в этом сиропе варят 5 минут. Общее время приготовления, конечно же, далеко выходит за указанное время.
Я в этом году готовила повидло из желтой алычи, или густое варенье (из слив и яблок у меня все же застыло повидло куда лучше). Сначала уваривала ягоды около получаса и потом взбила блендером (можно протереть через сито). Затем с добавлением сахара варенье еще варилось минут 30. Итого общее время варки не менее часа.
С такими огурцами справится даже самая ленивая хозяйка. Но огурцы в этих пятилитровых пластиковых бутылках получаются просто замечательные и вкус у них такой, как будто их засолили в бочке.
В пустую 5-литровую пластиковую бутылку на дно укладываем специи, которыми вы пользуетесь при засолке огурцов: промытые зонтики укропа, листья черной смородины,вишни, кусочков корня хрена, очищенные и разобранные на дольки чеснок, горький красный перец, зерна горчицы.
Огурцы лучше выбирать мелкие, чтоб они пролазили в горлышко бутылки. Их хорошо нужно вымыть, обрезать у них попки и уложить в бутыль. На одну бутыль нужно, примерно три кг. Засыпаем в бутыль крупную не йодированную соль примерно стакан и заливаем чистой отфильтрованной водой.
Горлышко у бутыли завязываем марлей или тряпкой и ставим бутылку в поддон или тарелку и оставляем на 5-6 дней.
За это время огурцы поменяют цвет и будут бродить, сверху появится пена. После этого нужно слить воду и промыть огурцы под проточной водой - залить воду в бутылку, хорошенько потрясти и слить. Делать так раза 2-3. И залить опять чистой отфильтрованной водой.
Хранить бутыли с огурцами в холодильнике или в погребе, в гараже.
Мне нравится моя кабачковая икра, узнала один небольшой секрет несколько лет назад, теперь домашние сметают её в первую очередь из овощных заготовок. А из фруктовых - яблочное пюре. Остальные ягоды предпочитаю замораживать. Ещё вкусно получается закуска "Тёщин язык", Лечо и "Борщ в банке". Очень удобно этот борщ зимой готовить, намного меньше времени уходит.
Автор этого рецепта утверждал, что кабачки на вкус напоминают... маринованные маслята. Ну, что сказать... если добавить слово "отдаленно", то я бы, наверное, и согласилась. Но одно могу сказать точно - эти кабачки нравятся всем, а готовятся - совсем просто.
Кабачки для этого рецепта подойдут абсолютно любые, всех сортов. Нужно только порезать их кубиками, примерно 1.5*1.5 см, можно чуть меньше.
На килограмм порезанных кабачков нам понадобится зубчиков 5-6 чеснока, измельчаем и перемешиваем с кабачками.
Готовим маринад: перемешиваем по половине ст.ложки сахара и соли, 70 мл 9% уксуса, полстакана растительного масла. Добавляем в маринад кабачки и оставляем на три часа. Наши кабачки должны помариноваться и пустить сок.
Далее дело техники: ставим на слабый огонь/варим минут 25/раскладываем/закатываем/укутываем в одеяло.
Самыми вкусными они будут примерно через месяц.
Такая заготовка будет вкусна со множеством пряностей.
Для трехлитровой банки нужно:
3 зубчика чеснока, листочки разные: 2 - лавровых, 5 - смородиновых,
4 - вишни, 3 - хрена, 10 горошин чёрного перца, стручок красного горького перца, укроп, петрушка.
На дно банки укладываем пряности, чеснок, специи,
сверху кладем помидоры и ягодки виноград, хватит одной большой кисти.
Кладем 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Заливаем кипятком банки на 20 мин.
Воду сливаем, опять кипятим и снова заливаем в банку, сразу закрываем герметически.
