Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Миниатюрные закуски с французскими корнями пришли в кухни других европейских государств в виде тартинок или тарталеток, канапе и волованов. Волован как раз подойдёт по количеству букв. Готовится сия диковина путём выпекания из слоёного теста своеобразного стаканчика с крышечкой, полость которого заполняется различными фаршами. Для выпекания мучной оболочки из теста формуются кружки. Из части заготовок делают кольца, выдавливанием из них середины с помощью стакана или рюмки. Далее на цельный круг яичным белком приклеивается несколько рядов колец. Получившаяся тара заполняется начинкой и закрывается крышкой из маленького кружочка, оставшегося после формирования колец. Полуфабрикат выпекается в духовке до стадии вкуснятины. Мой вариант ответа - волован.
И синяя и пестрая зубатка обитают в северной части Атлантического океана, в глубинных водах. Оба подвида семейства Окуневых хищные, перегрызают своими челюстями и клыками даже черенок лопаты или сапог рыбака, обладают свирепым и бешеным нравом , после поимки могут биться и кусаться долго , до нескольких часов. Вырастают до 140 см и весят до 30 кг (некоторые особи).
Синяя зубатка имеет водянистое мясо и меньше ценится, как промысловая рыба, при кулинарной обработке теряет много жидкости и кусок становится маленьким и мягким , как пюре.
У пестрой мясо нежное, плотное и белое. Поэтому выше ценится и стоит больше почти в 2 раза.
Хек нарезать кусками ,положить на противень. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами,очищенную морковь натереть на крупной терке, выложить лук и морковь на рыбу. Посолить,поперчить чёрным молотым перцем. Можно добавить специи `для рыбы. Сметану смешать с майонезом 1 к1, полить рыбу сверху и поставить в духовку минут на 30-35 при температуре 180 градусов.
Именно шашлык сделать не получится (куски не будут держаться на шампуре), только барбекю-гриль на сетке. Если использовать лососевые рыбы (семга, форель, кижуч), то им достаточно всего 10 минут для полной готовности.
