Приготовление на пару позволяет сохранить цвет капусты и бОльшую часть витаминов, не даёт продукту разваливаться. Сохраняются ценны качества продукта, его диетические достоинства и такой способ термической обработки прост. Масла для паровой пищи не надо, что позволяет избежать дополнительных калорий. К тому же масло при нагревании превращается в канцероген, что само по себе радует любителей здоровой пищи.
↝
"О вкусах не спорят".
У меня была возможность сравнить вкус цветной капусты отварной и на пару. Можно сказать, что паровая капуста всё же сочнее, её вкус лучше. А способ приготовления хорош тем, что продукты не надо перемешивать.
↝
Готовим цветную капусту на пару.
Надо постараться разделить на небольшие соцветия, так как меньший размер соцветий позволит снизить время приготовления. С той же целью лучше раскладывать соцветия в один слой. Продукт лучше употреблять в тёплом виде, можно приправить перцем, посыпать тёртым сыром, паприкой или петрушкой. Кто-то может отказаться от жира в блюде. Но многие витамины лучше усваиваются, если капусту всё же чуть сбрызнуть оливковым маслом.
↝
Ещё одним хорошим способом приготовления пищи можно назвать запекание. ДЛя того, чтобы избежать лишнего масла, можно воспользоваться пищевой фольгой. Запекание позволяет сохранить продукту форму, запах, сочность и полезную витаминную составляющую. Отсутствие жира при процессе добавляет положительный момент.
Можно приготовить хороший гарнир из цветной капусты и кабачков. В этом нет ничего сложного.
- Кабачки нарезать кружочками (или кубиками), капусту разобрать на соцветия, раздавить чеснок и добавить нарезанную зелень петрушки.
- Овощи выложить в стеклянную форму для запекания, сбрызнуть раст. маслом и посолить, поперчить... поставить духовку.
- 30-40 минут при температуре 180 может быть достаточно.
Капуста цветная — 700 г
Вода — 1 л
Морковь — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Уксус (обычный 9%) — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Соль — 2 ст. л.
Масло растительное — 50 г
Приправа(по-корейски (кориандр, чеснок сушёный, паприка, перец черный, перец красный, лавровый лист)) — 2 ч. л.
Разбираем капусту на соцветия и отвариваем до полуготовности в кипящей воде 5 минут.
В закипевший литр воды добавляем уксус, сахар, соль и растительное масло. Кипятим 5 минут.
Отваренную капусту заливаем маринадом и даем полностью остыть в прохладном месте.
Пока остывает маринад натираем морковь.
Крупно нарезаем чеснок.
В остывший маринад с капустой добавляем морковь, чеснок и приправу по-корейски, перемешиваем.
Оставляем мариноваться на 6 часов.
В принципе, выращивать цветную капусту не труднее, чем обычную белокочанную. Разница лишь в том, что цветная более привлекательна для различных вредителей, надо постоянно следить за соцветиями и при необходимости обрабатывать их специальными средствами.
Неподражаемые котлеты из цветной капусты, хороши для ужина или на завтрак, не имеют воздействия если вы строго отслеживаете свой вес. Готовить недолго подготовить все составляющие и приготовить уже в виде котлет понадобится 25 мин. на все операции.
Необходима цветная капуста 1 кг, два яйца, муки 1/2 стакана, кусочки батона, 1/2 стакана молока, зелени, соль, перец, майоран на ваше усмотрение. Приступаем к готовке. Капусту разделить на соцветия и варить, мельчим в блендере. Отделяем белок от желтка. Желток соединяем с цветной, солим по вкусу, перец, майоран, зелень(мелконарезанную) и все ингредиенты смешиваем, прибавляем замоченные кусочки в молоке хлеба. Прибавляем так же муку и все повторно качественно смешиваем. Белок преобразуем в пену и присоединить к капусте.
Готовим на масле переворачивая до золотого окраса, массу помещаем столовой ложкой и небольшими порциями, после приготовления удалить излишний жир с помощью салфеток из бумаги.
В зависимости от сорта, цветную капусту убирают в разное время. Так, например, ранние сорта, которые созревают через 60-100 дней, можно выборочно убрать в первом месяце лета. Средние сорта, как правило готовы к уборке через 100-130 календарных дней, а поздние можно собирать уже поздней осенью, т.к. созревают они через 5 месяцев. В уборке цветной капусты есть общие правила, которые нужно обязательно соблюдать. Так, например, цветную капусту можно убирать тогда, когда ее размер будет около 10 см. Головки цветной капусты должны быть твердыми и белыми. Если они пожелтели и стали рыхлыми, значит, как и в случае с брокколи, капуста явно перезрела, а значит потеряла большинство полезных свойств. Срезать цветную капусту нужно очень аккуратно, а срезанные головки ни в коем случае не подставлять под прямые солнечные лучи, иначе урожай будет потерян.
