Жмых - что такое? Как применить в кулинарии?
2 ответа:
Жмых этот остаток от овощей либо фруктов или других продуктов после определенной их переработки а именно такой переработке как отжимание прессом ( подсолнечное масло например тому пример ) либо при отжимании сока. Например если выжимать сок с овощей или фруктов соковыжималками то может оставаться от них жмых.
Вот так выглядит например жмых после получения сока.
В кулинарии овощной либо фруктовый жмых часто используется при приготовления блинчиков. В него добавляется мука, яйца, приправы. И обжаривается на сковородке на растительном масле. Если это фруктовый жмых то туда добавляется еще сахар.
Из морковного жмыха по тому же принципе что и блинчики готовят морковные котлеты, добавляют муки, яйца, специй и формируют котлетки.
Некоторые из фруктового жмыха готовят мороженое. Могут дополнительно его взбить в однородную массу а потом отправить в формочках в морозилку на 3 часа.
Либо готовят пастилу.
Читайте также
Рагу по-ирландски, айриш стью/англ. Irish Stew/- это по сути наваристый, очень густой ароматный суп с мясом барашка. Варится он довольно просто, хорош для холодных зимних дней.
Предлагаю такой рецепт, по которому как раз сегодня и готовила это блюдо. После рецепта прилагаю фотографию.
Продукты на 800 г мяса, лучше взять шейную часть.
Лук репчатый - 1 шт., большой
Порей- 1 стебель, порезать кольцами
Чеснок - 2 зубчика
Морковь - 2 шт., большие, нарезать кубиками
Сельдерей - 1 корнеплод, нарезать кубиками
Белокачанная капуста - 1/4 среднего кочана, нарезать крупными кусочками
Картофель - 4 шт. среднего размера, нарезать мелкими кубиками
Растительное масло - 5-6 ст/л
Тмин молотый - 1/2-1 ч/л
Тимьян сушёный - 1/2-1 ч/л
Мускат натёртый - 1/2 ч/
Чёрный свежемолотый перец и соль - по вкусу
Лавровый лист - 2-3 шт
Зелень петрушки - 3-4 ст/л, мелко нашинковать
Говяжий бульон 1-1,5 л
Я обычно добавляю для остроты чили и чуть белого перца.
Приготовление.
- В разогретом масле обжарить мясо, нарезанное кубиками величиной с грецкий орех, добавить лук (нарезать полукольцами) и раздавленный ножом (но не продавленный) чеснок, слегка потушить.
- Положить в кастрюлю все остальные овощи, кроме картофеля, добавить специи, влить бульон, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном примерно 1 час.
- После этого положить 3 картофелины, нарезанные кубиками и тушить ещё 15-20 минут.
- Натереть на мелкой тёрке оставшуюся сырую картофелину, положить эту массу в рагу, перемешать, поперчить, посолить по вкус и просто довести до кипения. Отключить плиту, посыпать блюдо петрушкой (1 ст/л), закрыть крышкой и дать постоять минут 10.
При сервировке посыпать свежей петрушкой и поперчить перцем из мельнички.
