Гиоза, они же гёдза, они же ёодза - японские пельмени, которые придя в Японию из Китая обрели невероятную популярность.
Тесто: стакана муки тонкого помола + 3/4 стакана воды (вариант - кипятка, вливать тонкой струйкой) + 1/2 чайной ложки соли + 1 чайная ложка растительного масла - вымесить крутое эластичное тесто, накрыть влажным полотенцем минут на 10.
начинка 1: капуста (белая, китайская, пекинская) + соль + тертый имбирь
начинка 2: фарш (мясной, соевый, смешанный) + соевый соус (несколько капель) + мелко резанный зеленый лук (шнитт-лук)
начинка 3: фарш (300гр) + тертый имбирь (1 ст.л.) + давленный чеснок (3-5 зуб.) + зеленый лук мелкорезанный + кунжутное масло + сахар (1/4 ч.л.) + соевый соус + перец молотый + пекинская капуста (700гр)
начинка 4: пекинская капуста (300гр.) + фарша (200 гр.) + соль (пол ч. л.) + светлый соевый соус сею (2 ч.л.) + тертиый имбирь (1 ч.л.) + чеснок (4 зубчика тертого) + зеленый лук рубленный (1 ст.л.) + сахар (щепотка) + черный перец молотый (1/2ч.л.)
вообще, начинок для гиоз бесконечно много
Итак:
тесто раскатать тонко, нарезать стаканом кружки и снова раскатать, на одну половинку положить начинку, у второй смочить слегка краешек, накрыть, верхнюю часть собрать складочками на нижней прижимая. В глубокой сковороде /казане разогреть масло, положить гиозы ровной стороной в сковородку и жарить на сильном огне до румяной корочки. Дальше:
вариант 1: добавить кипятка, чтоб покрывал на 3/4, закрыть крышкой и тушить минут 5
вариант 2: поставить гиозы на попа (оборкой вверх), слегка поджарить, залить кипятком на толщину пальца и закрыть крышкой - минуты на 3
вариант 3: - обжарить с двух сторон
вариант 4: готовить на пару
В качестве приправ: - горячая горчица, соевый соус,соус из рисового уксуса, соевый соус с сахаром и рубленным зеленым луком
