Маульташен/нем. Maultaschen/ - изобретение не просто немецкое, а швабское, распространившееся по всей Германии (и не только, если и в России кое-что знают о них).
"Пельменями" в российском понимании их назвать нельзя: и форма другая, и начинка абсолютно иная. Рецептов существует великое множество, как начинок, так и способов тепловой обработки.
Коли я живу в Швабии, то обычно готовлю их двумя традиционными способами: в насыщенном говяжьем бульоне
Тесто обычное, у нас никто практически сам его не делает, покупаем отличное, тонко раскатанное. Итак, тесто - как и на русские пельмени.
Начинка классическая состоит из смеси телятины (не говядины!), свежих шпината, петрушки и тонкого зелёного лучка (шниттлаух), обычного лука, яиц, белой булки, иногда добавляется колбасный фарш (бретт). Разумеется, чёрный молотый перец, соль, к этому - майоран и мускат. В российских условиях неразличения телятины и говядины можно просто взять хороший смешанный фарш (говядина+свинина), а шпинат купить замороженный и оттаять нужное количество.
Готовится начинка просто.
Мякоть булочки вымачивается в сливках, лук-репка, перья зелёного, петрушка, шпинат нарезаются мелко, смешиваются с мясом, яйцом, солят, перчат, добавляют майоран (сухой) и яйцо. Всё хорошо вымешивают.
На стол выкладывают тесто, на равном расстоянии выкладывают начинку ложкой, сверху кладут другой слой так, чтобы можно было сформировать большие квадратные маульташен, прижимают края, разрезают. Есть другой способ более простой: на большой плат теста наносится начинка, а затем тесто сворачивается рулетом. Так, рулетом, и отваривается маульташен, затем нарезается порционно. Например, для подачи с салатом маульташен обжариваются и готовится луково-бальзамический соус. Для соуса берём луковицу, лучше красную, тонко нарезаем и обжариваем, практически тушим в топлёном масле. Когда лук будет мягким, вливается одна-две ложки хорошего уксуса ацето, солим, перчим.
Подать можно так, как на моих фотографиях.
На этом снимке - мы в традицонном немецком ресторане, знакомим гостей из России со швабскими маульташен. Маульташен приготовлены в виде рулета, поданы со швабским картофельным салатом и луковым соусом.
