Я мариную грибы уже больше 20-ти лет и всегда они пользуются большим успехом. Ни разу в жизни моими грибами никто не отравился, тьфу-тьфу-тьфу :)
Собранные грибы тщательно чищу (не замачивая в воде, сухие) от земли, листьев, скоблю ножки и режу на куски, если гриб большой или оставляю "малышей" целиком. Далее заливаю грибы водой, довожу до кипения и варю не более 5 минут (даже млечники: волнушки), 30 минут надо отваривать только опята (это обязательно!). Затем воду сливаю, тщательно промываю грибы в проточной воде, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой, добавляя соль из расчета: 3 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды.
В этом рассоле довожу грибы до кипения и варю еще 3-5 мину.
Затем в предварительно ПРОСТЕРИЛИЗОВАННЫЕ банки кладу тщательно вымытые и ошпаренные кипятком специи (расчет на банку 1 литр или 700 мл): укроп (веточки с семенами) - 2 шт., черный перец горошком - 10-15 штук, 2-3 листа черной смородины, 2-3 листа вишни, 5-6 зубчиков чеснока, небольшой кусок листа хрена. Потом сразу начинаю в банки выкладывать только-что сваренные горячие грибы вместе с рассолом, в котором они варились. Наполняю банку и в конце добавляю 1-1,5 столовые ложки НАТУРАЛЬНОГО (покупаю в аптеке) яблочного уксуса. Банку закатываю.
Перед подачей на стол, баку открываю и обязательно(!) даю постоять 20-30 минут. Если там и есть бактерии, способные вызывать бутулизм, то при доступе кислорода они погибнут за это время. Грибы выкладываю в салатник, заправляю растительным маслом и украшаю колечками репчатого лука.
Приятного аппетита!
