Чтобы замариновать в горчице шампиньоны нам надо взять 800 грамм свежих грибов, 2 столовые ложки сладкой горчицы, столовую ложку мёда, 3-4 зубчика чеснока, кислое- или 2 столовые ложки уксуса или сок из одной половинки лимона, укроп и петрушку, соль и 50 мл растительного масла. Грибы моем, даём стечь воде. И потом прожариваем на сковороде. Из остальных ингредиентов готовим маринад, чеснок давим в маринад, перемешиваем. Ещё горячие грибы окунаем в маринад и так держим сутки-две периодически перемешивая.
Мне нравится такой рецепт:
Варим бульон,мне больше нравится на курице с добавлением целой очищенной луковицы,небольшой морковки и пары листиков лаврушки.В это время нарезаем лук и грибы,натераем морковь на крупную терку.Пассеруем сначала лук,а потом добавляем морковь,а после шампиньоны и все слегка поджариваем.В самом конце добавляем несколько ложек жирной сметаны.Доводим до кипения и выключаем.Процеживаем готовый бульон,доводим его до кипения,солим и закладываем небольшое количество картофеля,нарезанного соломкой.Когда он будет наполовину готов,выкладываем обжаренные овощи,перчим и варим до готовности.Добавляем чеснок,зелень и снятую с косточек мякоть курочки.Кипятим минуту и выключаем.
Вкуснявый суп готов!
Выглядит как высокая и породистая поганка)). Но вкусен необычайно. Я жарила в растительном масле, слегка напоминает рыбу. А может, даже и не слегка... Очень хороший гриб. Их несколько разновидностей, я собирала вот такие, как на фото. Шляпка бархатистая на ощупь. Но для первого раза пусть бы с Вами пошёл опытный грибник, чтобы помог идентифицировать зонтики. Не ошиблись бы(.
Цезарский или, как его еще называют, императорский гриб интересен многим. Для начала хочу рассказать немного о его стадиях развития. Очень забавно, что в начале жизни этот гриб похож на небольшое яичко, полностью закрытое вольвой (специальная защитная пленка гриба). Скажу больше, сходство молодого гриба с яйцом не только внешнее, ибо если Вы разрежите "яйцо" напополам, то увидите довольно похожую на желток шляпку и желтовато-оранжевую ножку! Далее в процессе роста гриба защитная оболочка рвется, появляется шляпка. Форма шляпки меняется следующим образом: сначала она имеет форму шара, потом выпуклая, далее распростертая и, наконец, вдавленная. Все эти стадии Вы можете увидеть на фото
Теперь бы я хотел перейти ближе к гастрономии. Цезарский гриб считается
деликатесом. То самое яичко, о котором я ранее рассказывал, может стать отличным основным ингредиентом для салата. Вы можете просто покрошить молодые грибочки, добавить оливкового масла, лимонного сока, соль и перец по вкусу. При желании можно добавить сыр пармезан Салат готов! А уже взрослые, так сказать, особи, можно запекать на решетке и жарить на сковородке. Несмотря на свои отличные вкусовые качества, хочу отметить, что цезарский гриб многим любителям тихой охоты незаслуженно неинтересен, так как зачастую ассоциируется с мухомором красным из-за их схожести. Зато, обладая преимуществом в знаниях о этом замечательном грибе, у Вас отличные шансы принести домой, не побоюсь этого слова, настоящее сокровище для гурмана!
В теории, грибы приобретают вкус и аромат приправ, с которыми Вы их готовите. поэтому, любые грибы, не имеющие ярковыращенного грибного аромата (как, например, лесные боровики и т. п.) могут "перенимать" вкус из приправ. Советую попробовать искусственно выращенные вешенки, опята (тоже искусственно выращиваемые). шии-таке и другие парниковые!
