Для приготовления макарон с соусом «Аматричана» будут нужны 400 граммов макарон, 200 граммов копчёной грудинки, 500 граммов томатов в собственном соку без кожицы, одна луковица, черный намолотый перец, поваренная соль, три больших ложки оливкового масла.
Для начала почистим одну небольшую луковицу и порежем ее на мелкие кусочки. На разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового масла прижарим нарезанный лук до полуготового состояния. После этого забросим в сковородку к полуготовому луку порезанную на небольшие кубики 200 граммов копчёной грудинки, хорошенько перемешаем и периодически перемешивая прижарим ее вместе с луком. Затем забросим в сковородку с луком и копченой грудинкой томаты в собственном соку без кожицы и на большом огне доведем всю массу до кипения. После закипания уменьшим огонь до минимального и при закрытой крышке проварим соус примерно 18-20 минут. По своему вкусу всыпем поваренную соль, черный свежемолотый перец, перемешаем и снимем готовый соус «Аматричана» с огня.
Согласно инструкции на упаковке в кастрюле отварим макароны до готовности. Затем переложим отваренные макароны в тарелку, заправим приготовленным соусом «Аматричана» и подадим на стол. Приятного аппетита!
Люблю такое блюдо.
Как мы делаем в семье расскажу. Обычно таким блюдом муж занимается.
- Говядину 0,5 кг нарезает соломкой и маринует в соевом соусе со специями.
- Овощи: 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 баклажан, шампиньоны (10 шт), лук - 1 головка - тоже примерно нарезает соломкой.
- Обжаривает мясо, добавляет овощи, заливает томатной пастой (примерно 2 ложки пасты на половину стакана воды). Потом тушит примерно минут 15, в конце добавляет чеснок, зелень.
- Мешает все с макаронами.
Очень простой и быстрый рецепт. Раньше я тушила грибы на луке, но один раз у меня не было лука и без него получилось намного вкуснее. Теперь я лук в грибной соус не добавляю.
Если грибы свежие, то их нужно мелко нарезать, если замороженные, то не размораживать, а кинуть на сковородку замороженными.
Обычно я готовлю грибной соус на оливковом масле, потому что, если готовить на растительном, то после добавления сливок, масло почему-то отделяется.
Грибы прожариваю, присаливаю и заливаю сливками. Пробую опять на соль, после добавления сливок может понадобится досолить.
Даю загустеть.
Можно подавать отдельно или перемешать с макаронами еще на плите.
Предложу один любительский вариант, который отведывал лично. И имел счастье принимать участие в готовке. Имеет он авторское название - "дуплет", еще - "двустволка". Ибо сочинен охотником (мясоедом). И готовится из дикого кабана и зайчатины. Но в данном случае - пойдет и домашняя скотинка.
Из свиньи берем тот неказистый участок, которым многие брезгуют - брюшину. Срезаем аккуратно шкуру с сосконесущими поверхностями, но оставляем посредине полосу, шириной 8-10 см. Это будет низ рулета. Сразу солим и перчим жирок/мяско. Щепотку гвоздики - по желанию.
Обдираем мякоть с кроля и рубим на средние кусочки. Слегка обжариваем с луком в чугунке и выкладываем на одну сторону мясного пласта. Посыпаем крепко зеленью. На другую сторону (традиционно в поле) выкладывают рубленные дикие яблочки и виноград (брусника-клюква), но в домашних условиях вполне подойдет мягкий чернослив со щепотью корицы. Его требуется размягчить в горячей воде и мелко изрубить.
Затем крепкими ручками сворачиваем два рулета, которые сойдутся на общей (оставленной загодя) шкуре. Для фиксации "двустволки" можно использовать деревянные прутики (шпажки), либо просто обвязать шедевр натуральным шпагатом.
Для запекания можно использовать шарабан, либо домашнюю духовку. Готовить - час, или чуть более. Обычно определяют готовность по прутикам. Они в готовом мясе шевелятся свободно. Дело только - за красивой корочкой.
Из костяных заячьих обрезков готовится крепкий пряный бульон. И параллельно - пшенная (советую) каша со шкварками.
Ну, и все. Думаю, что стаканчик доброго "сухаря" тоже не помешает.
200гр ветчины(карбонада, буженины)
50гр твёрдого сыра
1ст.л горчицы
2ст.л красного сухого вина
1ст.л слив масла
2ст.л раст масла
Ломтики белого хлеба
Зелень петрушки.
- ветчину и сыр нарезаем тонкими ломтиками.
- ломтики ветчины смазываем горчицей, сверху выкладываем кусочки сыра, немного сбрызгиваем вином, сварачиваем в рулетики, закрепляем деревянными шпажками.
- выкладываем рулетики на верхнюю решётку аэрогриля, смазываем раст маслом и готовим 5 минут при 230С
- на ломтики хлеба, которые у нас подрумянились выкладываем рулетики из ветчины, украшаем зеленью петрушки и сразу можно подавать к столу.
