Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
По-моему, такой мерой веса - количество свежих грибов груздей в литровой банке - пользуются очень редко). Обычно в банку грузди попадают уже в отваренном или в соленом виде). И вес таких обработанных груздей, конечно, значительно превысит вес свежесрезанных груздей в литровой банке (ведерке, корзинке, другой емкости объемом в один литр).
**
Я чисто теоретически могу предположить, что, если в десятилитровом ведре помещается примерно 4000-4300 граммов свежих груздей, то в емкости с объемом один литр их должно быть в десять раз меньше, то есть в пределах от четырехсот до 430-ти граммов. А может быть и меньше.
Но это, конечно, зависеть будет от того, как в эту маленькую емкость грибы удастся уложить. В широкую емкость их поместится на несколько граммов больше, чем в более узкую.
У волнушек на шляпке отчетливо видны "круги". или "сферические узоры". У рыжиков - нет.
Волнушки по размерам меньше рыжиков.
Шляпки у волнушек более "сферическиообразные", края шляпок - более закругленные.
У рыжиков больших размеров скруглений шляпки вообще не наблюдается.
Волнушка имеет несколько розоватый цвет. Рыжик - всегда рыжик.
По срезу рыжик - синеет, волнушка - нет.
Белый плесеневый налет в седловине шляпки рыжика требует определенных усилий для счищения. У волнушки же - редко когда наблюдается вообще.
Волнушка - более "открытый" гриб, нежели "зашхереннный" рыжик.
Можно ли докладывать грибы при солении - ответ будет зависеть от вашего аппетита. Если вы хотите как можно быстрее полакомиться своими грибочками, тогда лучше не досаливать новыми. Ведь в этом случае придется вести отсчет от закладки последней партии.
Еще важным фактором является время, то есть, как давно вы засолили.
Если, как написано в вопросе, прошла всего неделька - тогда можно добавить сверху свеженьких. Но не просто вбросить, а так же, как и предыдущие, засаливать слоями.
Рекомендованный максимальный срок между старой и новой порцией - не более двух недель.
И не забудьте: отсчет засолки начинайте вести по новому, от последней добавки.
Если прошло более 14 дней, то свежий урожай надо уже заготавливать отдельно.
Грибы, дающие горький сок (млечники - грузди, скрипицы, молочаи, волнушки, белянки, валуи и др.)замачивают от 3 до 6 дней, меняя воду днем 3 раза и на ночь.
Грибы, не дающих горький сок, замачивают, как правило, часа на 4 - 5, также периодически меняя воду.
Сначала грибы замачивают в обычной воде (примерно 1 день), а затем в воду можно добавить соль.Соли в воду для замачивания кладут из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды.
После замачивания грибы еще раз промывают и отваривают, учитывая неблагоприятную экологию, отваривают, 2 - 3 раза, каждый раз меняя воду. При отваривании в воду добавляют по вкусу соль, лавровый лист, перец горошком, укроп (семена). Далее грибы можно либо мариновать, либо солить, либо заквашивать, либо жарить, в зависимости от сорта грибов.
