Рикота довольно своеобразный сыр. Особо с вином его в чистом виде не употребляют. Но в принципе наверное с легким вином, на обед можно. Вино может даже белое. Хотя легкое красное тоже будет хорошо. А в жару так и сильно холодное Ламбруско пойдет с рикотой на крекерах.
Маскарпоне это мягкий кремообразный сливочный сыр из молока и сливок,очень хорош для бутербродов. Рикотту делают не из молока, а из сыворотки, так что это совсем не сыр, а просто молочный продукт. По виду напоминает мягкий творог. Оба продукта используются в том числе и для приготовления десертов.
Настоящую деревенскую рикотту делают на костре и используют свежайшее молоко. На костёр поставим чан с водой. Для закваски, в молоко добавим ферменты животного происхождения. Приготовим лоток для стекания сыворотки из творога. Вода закипела, молоко заквасилось. Верхний слой с молока снимаем и пробуем. Это очень вкусно, но это ещё не рикотта. В оставшуюся часть заквашенного молока наливаем вскипячённую воду для первого створаживания. Делаем самый первый творог, так называемая тума. Массу зачерпываем и кладём в специальные ёмкости с решётками, чтобы стекала сыворотка. Из лоточка, всю сыворотку выливаем в ведро, потом в большой чан и ставим на огонь. Добавим соль и немного козьего молока. Через некоторое время снимаем чан с костра и пробуем приготовленную рикотту. Вкуснейшее блюдо. Приятного аппетита!
Уникальный итальянский сыр рикотта можно использовать в приготовлении различных блюд, с ним можно делать выпечку, использовать его в салатах и гарнирах. Приведу один довольно простой рецепт, которые вы легко можете приготовить дома и побаловать свою семью.
Макароны с рикотта на четыре порции: берете 300 гр макарон, полкилограмма помидор, 200 гр сыра рикотты, немного оливкого масла, одну луковицу, соль и черный перец по вкусу. Сварить в трех литрах воды макароны (надеюсь как варить вы знаете), готовые макароны выложить на сковороду с оливковым маслом, добавить порезанные и уже без кожуры помидоры, лук, черный перец и рикотта, протушить 2 минуты. После этого подавать на стол. Макароны для этого блюда лучше брать твердых сортов.
нам нужно: 4шт. инжира свежего, 3ст.л. рикотты, 1ч.л. меда жидкого, лимонный сок, мята бальзамический уксус.
приготовление: нарезаем инжир крестообразно, надавливаем пальцем чтоб он открылся как цветок. укладываем их на тарелку, кладем рядом мягкий сыр и листья мяты. поливаем все это медом, бальзамическим уксусом и лимонным соком