Рикотта - дольче это один из вариантов итальянского сливочного сыра, немного похожего на творог, сыр там готовиться исключительно из сыворотки, а не как у нас, из молока. А такого понятия как творог в Италии нет, там только рикотта. Рикотта – дольче это сыр без добавления соли.
Однако у нас эту же самую рикотту готовят на молоке, а не на сыворотке. Но все равно рикотта довольно дорогой продукт. Вот рецепт который я знаю, и по нему готовила.
2 литра жирного молока, ¼ стакана свежего лимонного сока, полчайной ложки сахара.
Приготовление:
Нагреть молоко, но не кипятить, добавить сахар, влить в молоко свежий лимонный сок. Постоянно помешивать. Через несколько минут появятся белые хлопья и отойдет сыворотка. Снять с огня (если продолжать нагревать рикотта станет резиновой), накрыть крышкой и оставить остывать. Затем откинуть на сложенную в двое или четверо марлю и дать стечь жидкости. Чем дольше рикотта будет терять жидкость, тем тверже она станет. Должно получиться где-то 500 гр сыра. Выложить из марли и порезать на куски. Рикотта готова.
Р.С. а на картинке в вашем вопросе, возможно десерт с рикоттой. Поскольку из-за его нежного вкуса его добавляют во многие выпечки и блюда.
Итальянский сыр рикотта действительно готовят не из молока. При его изготовлении используется один из молочных продуктов. Это сыворотка, остающаяся после изготовления моцареллы или других видов сыра. Строго говоря, рикотта это не сыр и даже не творог, правильнее называть ее молочным продуктом.
Чтобы приготовить это блюдо нужны сто пятьдесят миллилитров тридцатипроцентных сливок, два персика, сто двадцать грамм мягкого сыра, шестьдесят грамм коричневого сахара. В первую очередь нарежем кусочками персик и положим в блендер. Туда же положим сахарный песок и сыр и взобьём. Нальём сливки и снова взобьём. Затем, выльем полученную смесь в какую-нибудь ёмкость и поставим в холодильник на четыре часа. По прошествии этого времени, вынем из холодильника и угощаемся. Приятного аппетита!
Маскарпоне можно заменить сыром Филадельфия либо сливочным Альметте. Еще можно взять ванильную творожную массу и взбить с жирными сливками до однородности. Еще кто-то выкладывает сметану в марлю и подвешивает на ночь, дает стечь лишней жидкости.
На мой взгляд это самый простой торт в приготовлении. Первым делом начнем с коржа, его можно купить в магазине или сделать самим, для этого понадобится 3 яйца, 150 грамм муки и сахара. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, перемешиваем и выкладываем в форму. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 30 минут.Когда корж приготовится, достаем его из формы, остужаем. Если вы берете замороженную вишню из морозилки, её нужно подогреть с сахарной пудрой, но не кипятить (чтобы она растаяла)! Пропитываем наш корж вишневым соком, который дала вишня и выкладываем по всему коржу вишню. Для приготовления крема берем 250 грамм сливок 33% жирности и взбиваем со 150 граммами сахара, добавляем 250 грамм маскарпоне, взбиваем минут 5. Потом выкладываем крем сверху на вишню и ставим в холодильник на 6-7 часов до застывания крема. Когда крем застынет, торт можно посыпать тертым шоколадом.
