Когда-то я честно пыталась заставить себя попробовать сыр с плесенью.Если не ошибаюсь, то был как раз "рокфор". Но не смогла- очень уж он вонюч.Будто некое животное померло, да так и осталось непогребённым. Даже присутствия его на столе для меня крайне неприятно.
"Супчик" с таким "лакомством" добровольно и в здравом уме не стала бы есть ни за что.
Я вообще нормально отношусь ко всем съедобным блюдам, кроме дуриана- его тоже не смогла заставить себя попробовать,даже для того, чтобы потом можно было этим похвастать.Я нормально ем мясо нутрии и пробовала лягушачьи лапки. Но вот сыр с плесенью - испытание превыше моих сил.
Такой суп, по-моему, можно готовить только тем, кого реально ненавидишь. Да и то, не знаю , можно ли настолько кого-то ненавидеть...
Грибы вполне самостоятельный продукт, поэтому в принципе не требуют добавления какого либо дополнительного бульона. Но это в том случае, если грибной бульон варится из настоящих, лесных "трубчатых" грибов - белых, подберёзовиков, подосиновиков и так далее. Пластинчатые грибы обладают не столь выраженным вкусом, поэтому больше подходят для жарки и тушения, чем для супа. Про "искусственные" шампиньоны из магазинов говорить вообще нечего: максимум, на что они годятся - сделать жюльен или пожарить с картошкой, причём лучше покупать королевские шампиньоны, они менее водянистые и больше похожи на настоящие лесные грибы.
Что же касается бульона из мяса, то в виде исключения можно приготовить грибной суп на бульоне из небольшого куска грудки курицы или индейки. Такой бульон имеет довольно слабо выраженный вкус и не "забьёт" вкус грибов.
Самый вкусный суп, конечно же, из свежих грибов. Лучше, если это будут белые и подосиновики.
Варите минут 30 после снятия пены, только не жалейте грибов, пусть супчик будет густоватым, добавьте картошки немного, посолите по вкусу, один лавровый лист, пару горошенок перца душистого и столько же чёрного.
Сделайте пережарку из репчатого лука и моркови. Всё это- в кастрюльку. Как суп готов- положите немного свежего укропа и зелёного лука. Накройте крышкой и пусть постоит минут 15. Разливаете по тарелочкам. Эх...пальчики оближешь!
P.S. В грибном супе минимизируйте приправы, чтобы он пахнул именно грибами и лесом. Удачи!
Приготовить хозяйкам к обеду овощной суп с грибами не составит большого труда. За ранее с вареным наваром, овощи легко нашинковать и в свободный час сварить наваристое первое блюдо. Предлагаю два питательных рецепта. Возьмём :
Картофель почистим и вместе с грибами опустим в бульон целыми. В эти минуты подготовим овощи. Капусту возьмём белокочанную и тонко порежем, также нашинкуем лук с морковью. Отправим в бульон. Как только картофель размякнет, вынимаем. Один клубень разминаем в пюре, остальные крошим и вновь отправляем в суп. Солим ароматными приправами. Добавляем перчик. Доводим до кипения и оставляем постоять. Вкус овощного блюда будет особым, с необычным вкусным.
В похожем варианте горячее блюдо с грибами можно приготовить с цветной капустой. На этот раз соцветия режим мелко. Картофель подготавливаем ломтиками. И с овощным ассорти варим с грибами.
Готовьте на здоровье. Разнообразьте стол горячими блюдами.
Горьковатым суп может получиться :
-если в супе красные , бордовые или фиолетовые , хотя бы одна , сыроежки.Они съедобны , но дают горьковатый привкус;
-с розовеющей нижней губчатой частью, очень похожий на крепкий подберёзовик или даже белый - желчный гриб.
Я поступаю может быть не совсем правильно - если есть подозрение , что гриб желчный - лизну губчатую часть -если послевкусие горькое - выбрасываю;
-и наконец, плоховато почистили и помыли , несколько сосновых иголок, немного некоторых видов мха, почвенная пыль , ... , очень старые грибы ( хотя бы один на весь суп).
Вроде бы все встречавшиеся мне причины горьковатого вкуса.
