Самый вкусный суп, конечно же, из свежих грибов. Лучше, если это будут белые и подосиновики.
Варите минут 30 после снятия пены, только не жалейте грибов, пусть супчик будет густоватым, добавьте картошки немного, посолите по вкусу, один лавровый лист, пару горошенок перца душистого и столько же чёрного.
Сделайте пережарку из репчатого лука и моркови. Всё это- в кастрюльку. Как суп готов- положите немного свежего укропа и зелёного лука. Накройте крышкой и пусть постоит минут 15. Разливаете по тарелочкам. Эх...пальчики оближешь!
P.S. В грибном супе минимизируйте приправы, чтобы он пахнул именно грибами и лесом. Удачи!
Если грибной суп кислый, то надо подумать, а не были в него добавлены несвежие продукты или же он начал портиться, а это не шутки, ведь грибами можно отравиться. Также есть вероятность, что в суп были добавлены ингредиенты, которые сделали его кислым, например, лимонный сок или квашеная капуста для эксперимента. Но обычно это все же просроченный суп, который долго хранился в тепле или же более недели пролежал в холодильнике, и его надо выбросить немедленно, чтобы не отравиться.
Грибы, на мой взгляд, предварительно лучше обжарить, как и морковь. Далее всё зависит от бульона. Если бульон овощной - то суп варится примерно 20-25 минут до готовности картофеля. За минут 5 до - можно добавить обжаренную морковь, грибы и лук (если нравится лук в супе), а также кубик для бульона (если хочется).
В случае если грибной суп готовится на курином бульоне, то к тем 20-25 минутам указанным ваше добавляется 1 час времени на приготовление бульона; бульон на индейке, говядине или свинине нужно варить дольше - часа 2. Далее картофель и оставшиеся ингредиенты. В целом - мясной бульон готов, когда готово и мясо в нём.
Калорийность грибного супа, как впрочем, и других первых блюд, зависит от ингридиентов, количества их, способа приготовления . Если суп постный и состоит только из овощей и грибов без обжаривания и масла, то калорийность минимальна- 30 ккал на 100 г порции.
Если же присутствуют сливки, мясо, много овощей, масло для предварительной обжарки и тд , то калорийность возрастет до 70-80 ккал на 100 г супа.
Вкус супа из лесных грибов(в идеале - белых), пару часов назад собранных и привезенных домой в корзинке - с налипшими листиками, с запахами хвои и сухой травы - он неповторим. И кроме зелени, моркови, лука и картофеля я в этот суп не кладу ничего. А уж сыром его и вовсе, как мне кажется, можно испортить.
Суп с сыром я делаю, когда кладу в похлебку не лесные грибы, а культивированные шампиньоны. В этом случае шампиньоны следует мелко порезать и обжарить, чтобы вкус грибов был ярче и выраженней, а в конце варки(минут за 10 до окончания) положить натертые на терку плавленные сырки.
Лапша с грибами - это отдельная песня. В лапшу с грибами некоторые хозяйки даже картофель не кладут - только лесные грибочки, морковку, лук и лапшу, желательно, домашнюю.
