Question

Грибной суп вкуснее из сушенных или свежих (замороженных) грибов?

Какие грибы выбрать?

Что обязательно добавить в грибной суп (зелень, приправы)?

Answer 1

Если вопрос ставить о том, какие грибы лучше выбрать для грибного супа, то, думаю большинство ценителей грибного супа в один голос скажут - свежие молоденькие белые грибы или боровики.

Из подосиновиков суп конечно вкусный, но не очень красивый. Они быстро чернеют и грибной бульон получается почти черный. То ли дело прозрачный аппетитный бульон из белых грибов.

Я думаю, из специй в грибной суп стоит добавить лавровый лист ( 1-2, не больше ) и перец горошком, остальные специи лишние. При подаче на стол можно рубленую зелень ( укроп и зеленый лук ) поставить в отдельной пиалке, кому нужно - добавит в суп сам.

У замороженных лесных грибов аромат, конечно, сохраняется, но не в полной мере. А вот с шампиньонами все наоборот. Сырые шампиньоны имеют нейтральный вкус и запах, а у замороженных грибной вкус становится более ярко выраженным.

Поэтому, мое мнение: если брать для грибного супа лесные грибы, то брать свежие; если использовать шампиньоны, то лучше замороженные.

Приятного аппетита!

Answer 2

Вопрос, насколько я поняла, следующий: свежие, замороженные или сушеные грибы. Какие вкуснее?

Понятно, что лучше всего в любом блюде свежие грибы, в идеале только что принесенные из леса. Остается выбор из двух оставшихся вариантов: сушеные или замороженные.

Я каждый год замораживаю благородные грибы (не отваривая), а оставшиеся, что не входят в морозилку, сушу. По моим предпочтениям вкуснее в супе все же замороженные, хотя они и становятся чуть сладковатыми после хранения. Нравятся тем, что грибы в супе сохраняют мягкую, упругую, чуть скользкую мякоть, максимально приближенную к первоначальной. Сушеные грибы даже при самой деликатной термической обработке развариваются не полностью, хотя при этом интенсивность вкуса у них значительно выше. Но и бульон в этом случае получается очень крепким, что не слишком хорошо для желудка.

Что обязательно добавить в грибной суп?

Я не добавляю в грибной суп зелень, она искажает привычный, с детства любимый вкус блюда. Сушеные грибы самодостаточны, а вот замороженные несколько проигрывают в плане насыщенности, поэтому я добавляю в суп из замороженных грибов бульонный кубик Магги "Лесные грибы". Это единственная приправа, которую использую и считаю уместной.

Answer 3

Вы знаете мне кажется,что именно из сушеных грибов больше аромата грибного в супчике.

И еще все зависит от того какие именно грибы кладутся в суп, если они белые ,то и замороженные дадут хороший аромат и насыщенность.

Любой супчик грибной всегда будет вкусным,если в него добавить немного риса или вермишельки,а также пару пластиков сыра сливочного.

Приготовить хорошую зажарку из моркови и лука,положить корень петрушки во время варки,все это дает и аромат и хороший вкус.

А если грибочки свежие,то суп будет самым ароматным и вкусным.

Если вы не положили сыр,то подавайте его со сметаной и гренками или сухариками и обязательно нарезайте в него зелени после приготовления.

Answer 4

Самый вкусный суп, конечно же, из свежих грибов. Лучше, если это будут белые и подосиновики.

Варите минут 30 после снятия пены, только не жалейте грибов, пусть супчик будет густоватым, добавьте картошки немного, посолите по вкусу, один лавровый лист, пару горошенок перца душистого и столько же чёрного.

Сделайте пережарку из репчатого лука и моркови. Всё это- в кастрюльку. Как суп готов- положите немного свежего укропа и зелёного лука. Накройте крышкой и пусть постоит минут 15. Разливаете по тарелочкам. Эх...пальчики оближешь!

P.S. В грибном супе минимизируйте приправы, чтобы он пахнул именно грибами и лесом. Удачи!