Черная смородина - кладезь витамина С.
Для того, чтобы по максимуму сохранить его, то черная смородина должна по минимуму подвергаться тепловой обработке.
Листья смородины сушат в тени. Зимой листья добавляются в чай. На собственном опыте могу сказать, что зимний сезон с употреблением смородинового чая, - ни одной простуды за весь период.
Ягоды варить в качестве варенья не совсем целесообразно, так как термическая обработка снизит полезные свойства. Лучше, если ее просто перетереть с сахаром в пропорции 1:1 ( плюс-минус по вкусу ) и хранить до употребления в прохладном месте.
1 кг спелых персиков очищаем от кожицы и косточек.
Затем нарезаем на несколько частей, перекладываем в эмалированную кастрюлю.
Добавляем 400 г сахарного песка и оставляем, чтобы персики пустили сок.
После варим около 10-12 мин., снимаем с огня.
Через 3 часа снова ставим на плиту и варим до готовности (капаем на блюдце, готовый конфитюр не должен растекаться).
Конфитюр разливаем горячим в подогретые банки и укупориваем крышкой.
Черная смородина очень полезный продукт, содержащий огромное количество витаминов, открыть зимой баночку такого компота, это ощутить ароматы лета. Стакан такого компота наполнит вас силой и энергией.
Заготовить такой компот на зиму очень легко.На 3х литровую банку понадобится 500гр ягод и 0,5-1ст сахара(по вкусу). Ягоды очистить от соцветий и плодоножек, хорошо промыть. Подготовить банки, хорошо промыть с содой (или в посудомойке) и простерилизовать ( в холодную духовку поставить банки на противень, включить температуру 100гр, через 5мин увеличить до 150гр, через 10 минут отключить и приоткрыть дверцу духовки, чтобы банки немного остыли.) В подготовленные банки уложить ягоды ( 1/4 объема банки), насыпать сахар, залить крутым кипятком. Очень советую положить 7-10 листиков мяты (предварительно промытых крутым кипятком), она великолепно подчеркивает аромат и вкус черной смородины. Банки закрутить, перевернуть и укутать как минимум на сутки.
На самом деле тут две тонкости.Первая: поскольку для всех фруктовых вареников нужно мягкое и нежное тесто, то и для вареников с черной смородиной его надо делать заварным способом. Думаю, Вы без труда найдете, как его приготовить. Если нет, обращайтесь :)
И вторая тонкость- это выбор смородины. Нужна только та, что имеет неощутимые косточки внутри. У неё и кожица при тепловой обработке становится мягкой, как у вишни, а не кожистой,как у "косточковых" сортов.
Есть, правда, еще один "прикол" - черной смородиной можно "нашпиговать" вишню, вставив ее вместо вынутой из вишни косточки. Это вовсе не трудно и не хлопотно, весело даже.:))
Я делала так: взяла крыжовник (я брала не совсем спелые ягоды), удалите листья и плодоножки, в кастрюлю налейте немного воды, добавьте крыжовник. И варите на медленном огне, минут 10, добавьте сахар из расчета на 1 кг. крыжовника, 1 кг. сахара, 1,5 г. ванилина. После того как массу проварила, перемолола блендером, добавила натуральное желирующее средство Желфикс и варила еще 3 минуты, затем закатала в чистые, сухие подготовленные банки.
