Вопрос касается вкусовых оценок, а как известно, о вкусах не спорят. Но раз вопрос прозвучал и можно сказать открывает очередной сезон летних супов, поделюсь своим рецептом окрошки. На мой взгляд нужно немного потрудится и отварить говядину, а затем именно мелко наструганную вареную говядину добавлять в окрошку. Это определяет основное направления вкуса. Кстати, очень важно выбрать правильный квас, что сегодня при изобилии разновидностей, не просто. Можно чередовать и просто холодный суп на кефире с маринованной свеклой с окрошкой. Тогда у вас будет долгое время праздник, а такие блюда не приносят вреда даже при злоупотреблении.
Согласен со всеми ораторами. С докторской колбасой вкуснее, а уж вместо нее можно добавлять все, что есть в холодильнике, и сосиски, и сардельки, и копченые колбасы и грудинки с корейками, обалденно вкусно с бужениной, можно с рыбными консервами в собственном соку, с копченой скумбрией и с отварным мясом (и курица и говядина и свинина) и тд и тп. А вот заливать окрошку можно и квасом, и кефиром, и ряженкой,и простоквашей, и минералкой, и Байкалом, и пивом , и Сидром, и очень интересный вкус окрошки на томатном соке. Врать не буду, сам не пробовал, но есть холодный суп на Шаманском с мидиями и раковыми шейками. А вот с постной ветчиной не советую, скорее всего она изготовлена из сои или гороха, или других бобовых, не исключаю возможности, выращенных с применением ГМО. Я выбираю Докторскую!!!
Не совсем понятно понятие "постная ветчина", но всё равно отвечу.
Самая лучшая, вкусная и полезная окрошка - с колбасой или ветчиной домашнего приготовления. Сейчас с этим проблем нет никаких: всё, что нужно есть в продаже, причём можно сильно не утруждаться и делать колбасу или ветчину не в оболочке, а в ветчиннице - получается отлично, в разы вкуснее заводской, внешне точно такая же, но в два (!) раза дешевле.
Но если уж речь о магазинных продуктах, то лучше "Докторская" чем ветчина, хотя я бы выбрал "Русскую" - она вкуснее. Хотя точно судить не берусь: уже несколько лет не покупаем эти изделия в магазине, только домашнее из свежайшего мяса.
Оказывается окрошка бывает стольких видов, что я даже и не знал. Кладут туда, что только не попадётся под руку, и зелень, и колбасу, и мясо (копчёную ветчину), и овощи всякие. Основа и на квасе, на кефире, на твороге. Я знаю, кто делает на майонезе и молочной сыворотке. Действительно, дело вкуса. Но вот мой рецепт окрошки. Основа, обязательно кефир, ну или разбодяженный творог, кипячёной водой. Мелко нарезать варёный картофель, перья зелёного лука, яйца (желательно домашние), укроп, ну и конечно никакую не постную, а Докторскую колбасу и побольше. Перемешать, посадить и в холод. И только холодную можно с удовольствием поедать.
Я не знаю, что такое "докторская ветчина", но предпочитаю окрошку с докторской колбасой.
А вообще, чтобы приготовить нормальную окрошку, нужен нормальный, то есть самостоятельно приготовленный квас, а с ним очень долго надо чикаться, да и тратить жалко на какие-то супы, лучше так выпить. Поэтому окрошку я как правило не ем.
Мне больше нравится окрошка с Докторской колбасой. Это единственный вид копченостей, который я употребляю просто. По этой причине я и салат "Оливье" всегда готовлю исключительно с "Докторской" колбасой. Ни сырокопченую, ни вяленую, ни варено-копченую колбасы я не употребляю.
Берем армянский лаваш и разрезаем его на треугольники.
Готовим фарш.
Сыр твердых сортов натираем на мелкой терке, а колбасу на крупной.
Чеснок можно очень мелко нарезать, а можно пропустить через чесночницу. Соединяем чеснок с мелко рубленой зеленью и добавляем сыр и колбасу. Для более вкусного сочетания в эту массу можно добавить желток и перемешать.
Начинаем нашу начинку раскладывать на треугольники, нарезанные заранее, кладем только на меньшую сторону.
Рулетики свернуть, чтобы они не раскрутились ту часть, которая свободна от фарша смазываем белком.
После обжарки, нужно выложить рулеты на салфетку, для удаления лишнего жира и можно подавать к столу.
Я очень люблю готовить окрошку на квасе. Её с удовольствием ест вся моя семья, за раз по нескольку порций, всегда просят добавку!
Вот рецепт, которому я не изменяю уже много лет.
Колбаса вареная.
Яйца вареные.
Картофель вареный.
Огурцы свежие.
Лук репчатый.
Зелень
Квас.
Все режу мелкими кубиками, заливаю квасом, солю и перчу. Количество ингредиентов всегда определяю на глаз, в основном зависит от количества кваса.
На 2л кваса беру - 4-5 средних картошин, 6 яиц, 4-5 средних огурцов, 1-1,5 луковицы, 0,6 кг колбасы.
Самое главное, чтобы ингредиенты были свежими, качественными, от этого зависит вкус окрошки. Квас должен быть вкусным и ближе по вкусу к натуральному бочковому, колбасу не берите дешевую, она испортит все впечатление.
ой очень люблю такую колбаску с детства. мне ее мама постоянно готовила. а делала она так: печенье разламываем в мелкую крошку грамм так 300, добавляем сливочное масло 1 пачку только не надо его растапливать, нужно чтобы оно было комнатной температуры. добавляем в массу какао буквально 3-4 ложки столовые. и треть банки сгущенки, (у меня как то под рукой не оказалось сгущенки я делала без нее, кстати тоже получилось нечего так). всю массу тщательно перемешиваем илепим из нее колбаску, оборачиваем пленкой и в морозилку до полного замерзания. еще если кто любит то можно добавить измельченные орехи, тоже очень вкусно получается.
А мне нравится окрошка на квасе. Только не на покупном, а сделанном дома. Такой квас кислый,немного ядренный. Ставиться на ржаном хлебе с пережаренным сахаром и изюмом. Да и изначально,насколько я знаю,окрошка на квасе делается. Я не против других рецептов,но для меня окрошка на квасе номер один.
Окрошка из горбуши готовится на кефире.И разводить его нужно минеральной водой,в пропорции один к одному.
Лучше взять кусочек филе свежей горбуши и отварить ее,затем остудить и нарезать на мелкие кусочки.
Отвариваем яйца и тоже измельчаем их ножом.Нужен свежий огурец,который мы нарезаем соломкой или потрем на терке.
Нужен зеленый укроп и зеленый лук,нарубим его мелко.Затем смешиваем все компоненты и зелень,солим и заливаем кефиром с минеральной водой.Можно добавить чайную ложечку хрена натертого или ложечку горчицы готовой.
Получаем прекрасное и вкусное летнее блюдо,которое является оригинальным и вкусным.