На днях я делала домашнюю лапшу для дальнейшего хранения в морозильнике, поэтому могу рассказать как ее делаю я.
Больших порций лапши мне обычно не нужно и беру я всего одно куриное яйцо. Разбиваем его в миску, посолим по вкусу, добавим граммов 50- 80 воды комнатной температуры, перемешаем. Теперь, высеиваем муку и замешиваем крутое тесто.
Когда тесто хорошо вымешано, оно не липнет к рукам, припылим стол мукой и раскатаем тесто. Если требуется еще муки, можно добавить при необходимости.
Ножом или лапшерезкой нарезать тесто на тонкие полоски это и есть лапша. Отделите полоски друг от друга и оставьте на столе подсыхать, минут 20. Затем (можно вместе с подносом), лапшу убрать в морозильник на часик. Затем, достаньте ее, отделите друг от друга и сложите в пакет. Теперь убираем лапшу в морозилку уже на хранение. Это может быть пара месяцев.
Лапша удон для многих является незнакомым блюдом, сделана она из пшеницы и вполне способна разнообразить привычное меню. особенно она подходит людям, которые страдают от аллергии на яйца, поскольку сделана без их применения. С лапшой удон отлично сочетаются овощи, мясо и рыба. В Японии это удон из самых популярных блюд. При приготовлении блюда вполне можно использовать соевый соус, тогда необходимость в соли исчезнет. В остальных случаях я всё таки предпочитаю использовать соль, совсем немного.
Причин может быть несколько-непроверенный рецепт, т.е. делаете первый раз; не указано количество муки - возможно положили слишком много; в конце концов может попалась не качественная мука.
Предлагаю мой проверенный неоднократно рецепт домашней лапши
1 стакан муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока и щепотка соли.
Как делать:
муку высыпаем на стол горкой (желательно просеять, но можно и обойтись) и сделать углубление. В стакан выпустить яйцо, добавить соль и молоко и взбить до однородности, просто вилкой. Полученную смесь вылить в углубление и аккуратно подмешивать к ней муку. Когда вся жидкость будет соединена с мукой тесто хорошенько вымесить, скатать в шар, на 20 минут положить в миску,накрыв влажным (хорошо отжатым)полотенцем. Но так, чтобы оно не касалось теста. Хорошо, если полотенце намочите в горячей воде.Затем шар теста разделить на 2 части, немножко помесить и раскатать как можно тоньше. Полученные пласты подсушить и нарезать.
