Делать домашнюю тушенку сейчас дорогое удовольствие, а тем, кто держит свою скотину (домашнюю, но не фермерскую)- это просто не выгодно. Домашнее мясо сейчас в высокой цене, оно, как правило, до рынка не доходит, скотину держат для себя, а излишки быстро раскупают знакомые, соседи и т.д.
На тушенку раньше использовали остатки туши, мясо с костями. Но чтобы сварить 1кг тушонки, надо использовать 5-6 кг мяса с костями.
Охлажденные белки лучше взбивать в посуде керамической, фарфоровой или из нержавейки. Только не из алюминия, безе безе будет серым вместо белого. Посуда должна быть чиста, чтобы на стенках не было жира. Сахар или сахарную пудру нужно добавлять порциями. 1/2 часть сахара кладем в белки и не прекращаем взбивать 15-18 минут. взбивать. Затем добавляем маленькими порциями оставшуюся часть сахара. Взбивать нужно до пышной стойкой массы, когда она не будет спадать с ложки. Белого цвета, без крупинок сахара, поэтому лучше брать сахарную пудру, она быстрее растворится. Но и перебивать нельзя, тогда масса начет стекать. Добавить сок лимона, можно и ванильную пудру. Выпекают при низкой температуре и крышку духовки не открывать т.к. безе может осесть. Можно потом выключить духовку и оставить безе на некоторое время.
На домашнюю лапшу нужно потратить немало усилий и времени. Нужно замесить нужной консистенции тесто, затем раскатать его тонко, порезать на лапшу. Если нет опыта и тесто получится не удачным, мягким или чересчур твёрдым, лапша не получится вкусной, а это потеря времени и сил. Вывод: если есть опыт в приготовлении домашней лапши, то лучше приготовить домашнюю. Но если опыта нет, лучше купить лапшу Роллтон, тем более что она по вкусу не на много уступает домашней.
УХА из речной рыбы дома.
Ингредиенты
Рыба любая 1- 1,5 кг.
Лук 1 головка.
Картофель 2 шт средний.
Морковь 2 шт.
Перец горошком черный 6- 8 шт.
Лавровый лист 5- 6 шт.
Корень петрушки 1.
Свежий укроп.
Соль по вкусу.
Налить в кастрюлю воды и посолить.
Картофель нарезать ломтиками, морковь нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, корень петрушки разделить на 4 части.
Сложить все овощи в кастрюлю и варить на среднем огне, пока не сварится картофель, затем положить кусочки подготовленной рыбы и варить 10 минут, потом вытащить корень петрушки, добавить лавровый лист, перец горошком и укроп, и варить еще 1 минуту.
Уха готова. Приятного аппетита!!!
Хмель залить двойным количеством (по объёму) горячей воды и кипятить, опуская всплывающий хмель, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар- 1 ст.л. на 1 стакан отвара и добавить, помешивая пшеничную муку- пол стакана на 1 стакан отвара. Полученную массу прикрыть тканью и поставить в тёплое место на 2 суток. Готовые дрожжи разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
